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進入牛挑灣「阿樂」端私房菜 將出書
嘉義縣朴子市牛挑灣牛頭班文史工作室記錄「阿樂」們私房菜，還將結集出書。（記者林宜樟翻攝）
〔記者林宜樟／朴子報導〕嘉義縣朴子市牛挑灣許多「阿樂（指有如孩童般的長者）」煮得一手好菜，牛挑灣牛頭班文史工作室與逗陣社會企業，記錄阿樂們的食譜與故事，日前重現二十八道料理，預計明年將私房食譜結集出書，傳承手藝。
牛頭班文史工作室發起人伍麗環說，牛挑灣盛產稻米、苦瓜，及南瓜、辣椒、紅藜等農產品，早期甚至有苦瓜專賣市場，昔日農家婚喪喜慶常是自行烹煮或鄰里相互支援，因此社區的阿樂都擁有「辦桌」實力，「金葉阿樂」還成為專業總舖師。
牛頭班、逗陣社企與松華、梅華社區發展協會邀請阿樂們做出拿手菜，講解烹調方法和故事，金葉阿樂私房菜「蛋皮菊花」，是四十年前鄰居請她辦訂婚宴時研發，也開啟其總舖師人生，曾辦過三百桌的大型宴席。
「蛋皮菊花」用鴨蛋、干貝、魚翅、菇類、豬肚等，先煎蛋皮放入碗中，再依序放入各種料，翻倒入盤中，割開蛋皮淋上高湯，就會散開有如盛開的菊花，玉蔥阿樂的剝皮辣椒雞、玉美阿樂的蒜頭虱目魚、秀英阿樂的甜八寶飯、玉梅阿樂的炒米粉也各有特色；伍麗環說，現在年輕人較少煮菜，明年食譜出書，讓阿樂們的私房菜繼續傳承。
