【家庭親子】〈看門道評味道〉老酒釀新風味

酒釀變甜酒，少了糯米飯的形體，口感一樣好吃，還顯得特別香潤滑口。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

每當氣溫低的時候，就會想吃些熱熱的甜食，再沒有比酒釀更方便，可以在最短時間內做出好吃甜食的了。

一般都是酒釀加湯圓，不管有餡兒的還是沒餡兒的，都可以搭配酒釀，雖然能讓整碗甜食除了酒釀的香，口感也豐盛，可是如果一時沒有湯圓的話，其實光是酒釀雞蛋也很好吃。無論早餐或下午點心，我最常吃的就是酒釀雞蛋，先煮點糖水，然後加入兩勺甜酒釀、再淋入打散的雞蛋，攪勻就熄火盛出來，既簡單又好吃；有人喜歡將湯汁芶芡，讓酒釀雞蛋產生濃稠感，我反而喜歡清清爽爽的，兩者各有不同味道。

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因為覺得買現成的酒釀太貴，我又用得多，所以家裡的酒釀通常都是自己做，比起一罐兩百的現成酒釀，兩百元我都可以買5斤圓糯米做出跟市場賣的一樣大的酒釀3大罐呢。因此吃得起勁，做得也起勁。沒想到今年氣溫異常，屬於暖冬，做好的酒釀因為冰箱飽和無法冷藏，放在室溫的結果是發酵過頭變酒了，整罐酒釀的糯米浮在上面，底下全是甜酒，酒釀過老了。

老酒釀比較不適合一般的吃法，因為糯米出酒之後成了酒粕，是掏空的飯渣，毫無口感可言，只好撈除、把酒汁濾出來。後來試著用這些甜酒煮酒釀雞蛋，沒想到雖然少了糯米飯的形體，口感一樣好吃，還顯得特別香潤滑口，意外變出新口味。

酒釀除了煮甜食，其實入菜也有另番風味，川菜的一些乾燒菜，例如乾燒魚頭、乾燒蝦仁、辣炒回鍋肉、辣蒸魚都是必須加有酒釀才有風味的菜肴。此外用酒釀來醃蘿蔔乾，口感和香氣也有意想不到的效果，所以如果有沒吃完的酒釀，就用來做菜吧。

本來因失誤變成的甜酒，代替酒釀煮蛋花、煮湯圓，既然味道不錯，它的存在就不成困擾了，早晚幾回合就用完，後來在雜貨店看到也是酒釀濾出來的甜酒，居然一瓶賣4百元，看來下次再做酒釀，任何溫度、放不放冷藏都不用擔心了。

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