藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈看門道評味道〉茴香不回香
茴香菜是春天季節才有的蔬菜，別稱香絲菜，種子叫茴香籽，是中式香料之一。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
小時候跟妹妹輪流做飯，輪到她的時候，如果當天她跟誰吵了架心裡不高興，那天她做的菜絕對是誰不喜歡吃什麼偏煮什麼，其中有一道只有她敢吃，其他人都掩鼻而逃的就是茴香菜。我非常怕聞到茴香的味道，也從來不吃，這道菜也是大家的噩夢，卻是她修理人的武器。
有一次到北京出差，中午朋友請我吃北方餃子，當時是3、4月吧，正好茴香菜上市，他們特別興奮地推薦我一定要嘗，點了一大盤，我當場傻眼，直接告知我不敢吃茴香，雖然他們還點了別的口味，但都勸我一定要吃茴香餡兒的，說過了這個季節就吃不到了，下次再去也未必能遇上。
真是萬分為難，想到那味道頭都暈，勉為其難地憋著氣吃一顆，發現咬開茴香的氣味沒那麼重，其實拌在肉餡兒裡的茴香不少，只是沒想到竟然很好吃。聽說北方人除了茴香餃子還有茴香包子、茴香餡餅，還有各種加了茴香的菜肴，無論熱炒或涼拌，就是要在這個季節將它吃到極致。雖然口味不錯，只是南方人吃麵食容易脹氣，一打嗝，那衝上來的氣味可不怎麼好，所以那次之後我也沒再吃。
茴香菜是春天季節才有的蔬菜，別稱香絲菜，種子叫茴香籽，是中式香料之一。本地人的吃法除了清炒大多是炒蛋，或切碎跟蛋液混合後煎成蛋餅。《本草綱目》說茴香的膳食纖維可以幫助胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，並且緩解痙攣、減輕疼痛。記得以前班上的客家女同學如果經痛時，聽說都會吃茴香菜煮蛋再加點米酒，所以一直以為客家人特別愛吃茴香菜。北方人則是用它做成餡料，跟大蔥、韭菜一樣，都是重氣味的蔬菜，應該說只要是茴香菜上市的季節，就有偏好此味的人吧。時下正是產季，你也買來嘗嘗？
茴香菜的菜葉有如松針般的細絲，新鮮的時候細嫩脆綠，但是隔天就蔫了，色澤甚至會變黑，非常不經放，所以最好當天買當天吃，否則保存得再仔細，散發出來的氣味還很薰人的。
網友回應