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進入【家庭親子】〈美味教室〉香濃滑順 就愛卡士達
完全變涼之後的卡士達醬，如果能從長方形淺盤順利地取出就代表做得很成功。火候太小會結塊，火候太大則會煮焦，請多加留意。
文／森崎繭香
水果卡士達三明治
以前在蛋糕店任職的時候，煮卡士達醬是我最喜歡的工作。
香蕉卡士達土司
從孩提時期起就非常喜歡的黃色卡士達醬，沒想到居然是以簡單的材料製作而成，光澤閃亮、質地滑順的成品所呈現出的美感令人著迷。
卡士達春捲
要不就是會結塊、要不就是會煮焦，在一般人的印象中很難完成的卡士達醬，只要掌握住製作要訣就會變得很簡單。
有了卡士達醬，只需夾入、重疊或烘烤便可快速完成各種點心。不需要特殊的材料，非常輕鬆就能完成，大家可以盡情地品味卡士達醬的魅力。
卡士達醬
材料（約280g）：
牛奶200ml、蛋黃2顆份、細砂糖50g、低筋麵粉20g、無鹽奶油10g、香草精適量（或是香草莢）
做法：
1.將牛奶倒入小鍋中，加熱至快要沸騰為止（使用香草莢的話，這個步驟加進去，豆莢要劃開，刮出香草籽，豆莢和香草籽都要加入）。
2.將蛋黃放入缽盆中以打蛋器打散成蛋液，一次加入全部的細砂糖後，攪拌至顏色泛白。
3.篩入低筋麵粉後輕輕混拌。
4.將1.分次少量地加入，攪拌均勻。
5.以篩網過濾，倒回小鍋中。（在這個步驟取出香草莢）
6.以中火加熱熬煮，並用橡皮刮刀不停地攪拌。
7.煮到變得濃稠，並從鍋底傳出煮沸冒泡的聲音後即可離火稍靜置，之後再煮2∼3分鐘，待卡士達醬產生光澤，用橡皮刮刀舀起時，會滑順地滴落便代表OK了。
8.立刻加入奶油、香草精攪拌均勻。使用香草莢的話就不需加入。
9.倒入長方形淺盤裡鋪平，然後在表面緊貼保鮮膜，隔著冰水急速冷卻。最好是底部隔著冰水，在保鮮膜上擺放保冷劑。變涼之後放入冷藏室內冷卻。
香蕉卡士達土司
材料（1人份）：
卡士達醬1又1/2大匙、貝果麵包1個、香蕉1根、細砂糖1小匙
做法：
1.將卡士達醬用橡皮刮刀拌軟，塗抹在橫切成一半的貝果麵包上。
2.將香蕉切成1cm厚的圓片，排列在1.的上面，然後撒上細砂糖。
3.以事先預熱好的小烤箱烤成漂亮的金黃色。
卡士達春捲
材料（8根份）：
卡士達醬140g、葡萄乾30g、蘭姆酒1小匙、春捲皮4張、炸油適量
做法：
1.將葡萄乾浸漬在蘭姆酒中，靜置10分鐘以上。
2.將卡士達醬和瀝乾汁液的1.放入缽盆中攪拌。
3.將春捲皮切成一半，取1/8量的2.放上後，捲起來，在包捲結束之處塗上一些麵糊黏緊，並扭緊兩端。
4.將3.慢慢地放入190℃的熱油中，炸成漂亮的金黃色。取出後瀝乾油分。
※為了避免包捲在裡面的卡士達醬流出來，閉合處要緊密黏合，以高溫迅速油炸10秒左右。
水果卡士達三明治
材料（1人份）：
卡士達醬70g、土司（8片切）2片、草莓2顆、奇異果1/4個、黃桃（罐頭）1/2塊
做法：
1.將卡士達醬用橡皮刮刀拌軟。
2.草莓去除蒂頭、奇異果去皮之後，分別切成1.5cm的塊狀。黃桃切成1.5cm的塊狀。分別以廚房紙巾拭乾水分。
3.將1.分別塗抹在兩片土司的單面上，並在其中一片土司排放上2.，再以另一片土司夾住。用手按住後，切下土司邊，從對角切開，然後再切成一半。
葡萄查佛蛋糕
材料（250ml的玻璃杯2個份）：
卡士達醬140g、鮮奶油100ml、海綿蛋糕（市售品、直徑15cm）1/4個份、葡萄（可連皮食用的葡萄）紅、綠合計20顆
做法：
1.將卡士達醬用橡皮刮刀拌軟。分次少量地加入鮮奶油，以打蛋器攪拌成蓬鬆狀。
2.將海綿蛋糕切成2cm的塊狀。葡萄如果太大顆的話切成一半。
3.將2.的海綿蛋糕、1.的卡士達鮮奶油醬、2.的葡萄交錯重疊在玻璃杯中，最後舀入卡士達鮮奶油醬並放上葡萄。
※以市售的蜂蜜蛋糕或手指餅乾，代替海綿蛋糕來製作，也很美味。
〈達人小檔案〉森崎繭香
食物調理搭配師、糕點．料理研究家。
曾擔任料理教室講師、甜點師傅，在法式餐廳、義式餐廳的廚房累積工作經驗後自立門戶。以食譜書籍的出版為重心，為雜誌和網路等媒體提供食譜。以自身在咖啡館和餐廳的經驗為主，創作出使用手邊材料在家也能輕鬆製作的食譜，並廣獲好評。著作《香濃滑順の卡士達甜點67款：用萬用餡料玩烘焙！》即將在台上市。
（圖片提供／台灣東販）
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