副刊新聞

〈植物大觀園〉花果加工 滋味不同

2017-07-17

文、攝影/林雨澤

有人說「食品加工是人類史上最重要的一項發明」,這一說是完全合理的,人及動物不像植物可以把根釘在土裡,一輩子不愁吃不愁喝,沒有下一餐在哪裡的問題,動物得每天找食物,找少了吃不飽,找多了吃不完,偶爾忍飢挨餓,偶爾暴飲暴食,食品加工剛好克服了食物供給不穩定的問題。

食物通常會腐敗,而且有季節性,古人即懂得用糖、鹽、醋等調味料醃漬肉品及蔬果,藉以減少食物表面的微生物,防止腐敗,延長食物賞味期,現代加工方法尚有釀造、冷凍、脫水等……而一次大量的加工食物讓我們方便食用,我們才有多餘的時間和精力做其他事。

除了保存食物,食品加工還有添增風味、增加營養、去除有害成分、方便食用……等功能,例如包裝番茄汁因為經過加熱,反而比生食含有更多茄紅素;洛神葵太酸不宜鮮食,做成果醬或蜜餞更可口;茉莉花製成茉莉花茶提供多樣的飲食需求;蘆薈葉中的凝膠可製成甜點、飲料及化妝品,並避免葉表面具毒性的蘆薈素。食品加工提供我們多樣的飲食選擇,讓我們不受季節與地理因素限制,更便利地獲取豐富的營養,也滿足口腹之慾。

〈加工變身1〉茉莉花 花茶中極品

茉莉花為木犀科素馨屬常綠半蔓性灌木,原產印度,台灣主要產地在彰化花壇。茉莉花枝條柔軟具纏繞性,葉對生有光澤,闊卵形或圓形,花期春至秋,聚繖花序頂生,花白色,香氣怡人,凋謝時轉淡紫色。

因氣候關係,在台灣不易結果,可做盆栽及庭園栽培,茉莉花是重要的香水原料,在台灣主要用含苞欲放的花來燻製成茉莉花茶,亦稱做「香片」,讓茶香揉合花香,成了花茶中的極品。

〈觀察區〉

1.茉莉在全日照處可做綠籬。

2.茉莉花是製作香片的主要原料,亦是重要的香水來源。

3.茉莉花為常綠半蔓性灌木。

4.茉莉花葉對生具光澤。

〈加工變身2〉翠葉蘆薈 QQ有口感

翠葉蘆薈又名費拉蘆薈、洋蘆薈、吉拉索蘆薈、庫拉索蘆薈或美國蘆薈,株高約60~100公分,莖粗短,葉片肥厚多肉,內有黏滑汁液,葉面有白色蠟粉使葉呈灰綠,葉緣有細鋸齒,葉表面偶有白色斑點,總狀花序,筒狀花黃色,花期冬至春。蘆薈品種數百種,能食用的只有5、6種,蘆薈葉表皮含有會導致腹瀉甚至腎衰竭的大黃素(蘆薈素),可提煉瀉藥,葉內透明的凝膠一般製成包裝飲料或甜點,更大的商機是加工為保養品,對皮膚有保濕及舒緩作用。

〈觀察區〉

1.翠葉蘆薈是少數可食用的蘆薈之一。

2.翠葉蘆薈葉色灰綠,表面偶有白斑。

3.翠葉蘆薈葉表皮可製瀉藥,肥厚的透明凝膠可做甜點及化妝品。

4.翠葉蘆薈總狀花序,黃色花序鮮明,亦可栽做觀賞植物。

〈加工變身3〉洛神葵 健康好食品

洛神葵是台東縣的主要農產品,別名玫瑰茄,英文名Roselle,也是中文名稱洛神的來由。洛神是錦葵科木槿屬1至2年生草本,株高1至2公尺,莖紅紫色,多分枝,葉互生,3至5深裂,葉柄長,夏季開花,鵝黃色單生花自葉腋出,花萼肉質紅色具粗毛,花謝後花萼宿存。

秋冬結果,蒴果包覆其中,我們食用是紅色花萼,並不是蒴果,其花萼含有花青素、類黃酮、有機酸等多種營養素,但太酸不適合生食,一般多加工成果醬及蜜餞,具清熱止渴功效,更有研究發現洛神花能降血脂、護肝、防癌,還能讓愛美的女性皮膚水噹噹,炎炎夏日來一杯洛神花茶,不止消暑,還能顧健康,真的是不可多得的好物。

〈觀察區〉

1.洛神花。

2.洛神葵花鵝黃色,花萼紅色。

3.洛神葵是台東縣的重要農作物。

4.花謝後的花萼宿存,可做蜜餞、果醬,營養豐富。

5.洛神葵葉3至5深裂。

茉莉在全日照處可做綠籬。

茉莉在全日照處可做綠籬。

洛神葵花鵝黃色,花萼紅色。

洛神葵花鵝黃色,花萼紅色。

茉莉花是製作香片的主要原料,亦是重要的香水來源。

茉莉花是製作香片的主要原料,亦是重要的香水來源。

洛神葵是台東縣的重要農作物。

洛神葵是台東縣的重要農作物。

翠葉蘆薈葉表皮可製瀉藥,肥厚的透明凝膠可做甜點及化妝品。

翠葉蘆薈葉表皮可製瀉藥,肥厚的透明凝膠可做甜點及化妝品。

翠葉蘆薈是少數可食用的蘆薈之一。

翠葉蘆薈是少數可食用的蘆薈之一。

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