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進入【家庭親子】〈美味教室〉海綿蛋糕 時尚變身
抹茶黑糖蜜蛋糕
文／小菅陽子
藍莓卡士達杯子蛋糕
伴隨著奶油、蛋和麵粉香噴噴的氣味，烤得膨鬆柔軟的海綿蛋糕出爐了。烤得很美味的海綿蛋糕，加點簡單而時尚的裝飾就完成了。
檸檬凝乳蛋糕
在歐美地區，稱之為「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），故意將海綿蛋糕的烤色呈現出來，有「保持與生俱來的狀態」之意的這種蛋糕蔚為風潮。
水果番茄歐姆蛋
海綿蛋糕的側面或切面不塗上鮮奶油霜，露出海綿蛋糕漂亮的顏色和看起來很美味的內層，製作出漂亮有型的蛋糕。在Instagram等社群網站很受歡迎，在日本也漸漸造成話題。
〈達人小檔案〉小菅陽子
西式糕點與料理研究家。曾在維也納WIFI糕點學校、瑞士里奇蒙糕點學校學習。在NHK「今日料理」等許多電視節目演出，還從事雜誌、商業廣告、商品開發等工作。最擅長的是歐洲知名的糕點，尤其是維也納的傳統糕點。對於以健康長壽為考量的飲食也有很深的造詣。著作《時尚裸蛋糕：稍做裝飾、保留內層樣貌的海綿蛋糕26款》即將在台上市。
水果番茄歐姆蛋
材料（直徑19cm的鑄鐵平底鍋2個份）：
〔海綿蛋糕的材料〕蛋1個、砂糖20g、低筋麵粉20g、奶油（無鹽）10g
優格（原味）150g、蜂蜜2小匙、水果番茄1∼2個、食用花卉適宜
預先準備：
．將烘焙紙鋪在鑄鐵平底鍋中。
．將烤箱預熱至180℃。
．將優格放在鋪有廚房紙巾等的網篩中，瀝乾水分1∼2小時。
．將奶油隔水加熱融化。
做法：
1.將蛋在缽盆中打散成蛋液，加入砂糖之後，以手持式電動攪拌器充分研磨攪拌。隔水加熱打發，加熱至與體溫相當時從熱水中移出，打發至變得黏稠。
2.將低筋麵粉過篩加入1.之中，以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入融化的熱奶油，攪拌至變得滑順。
3.將2.的半量倒入鑄鐵平底鍋中，以預熱至180℃的烤箱烘烤6∼8分鐘。同樣的方式再做1片。
4.將瀝水優格和蜂蜜混合，並將水果番茄切成4∼6等分。
5.將優格和水果番茄放在3.的海綿蛋糕上面，然後對摺。附上優格和水果番茄，再以食用花卉裝飾。
檸檬凝乳蛋糕
材料（18.5×23cm×高3.5cm的長方形琺瑯烤盤1個份）：
〔海綿蛋糕的材料〕蛋1個、砂糖20g、低筋麵粉20g、奶油（無鹽）10g
〔檸檬凝乳的材料〕低筋麵粉40g、砂糖80g、牛奶300mL、蛋黃2個份、檸檬汁2個份（50mL）
〔蛋白霜的材料〕蛋白2個份、砂糖50g
檸檬皮適量、糖粉適量
預先準備：
．將烤箱預熱至170℃。
．將奶油隔水加熱融化。
．榨出檸檬汁。
．將檸檬皮切成非常細的碎末。
做法：
1.將蛋在缽盆中打散成蛋液，加入砂糖之後，以手持式電動攪拌器充分研磨攪拌。隔水加熱打發，加熱至與體溫相當時從熱水中移出，打發至變得黏稠。
2.將低筋麵粉過篩加入1.之中，以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入融化的熱奶油，攪拌至變得滑順。
3.將2.倒入長方形琺瑯烤盤中，然後抹平。放在烤盤上，以預熱至170℃的烤箱烘烤7∼8分鐘。
4.製作檸檬凝乳。將低筋麵粉和砂糖放入缽盆中以打蛋器攪拌，再將加熱至與體溫相當的牛奶一點一點地加進去攪拌。倒入鍋子中，一邊攪拌一邊以中火加熱，變得濃稠之後加入蛋黃攪拌，煮熟。關火後，加入檸檬汁繼續攪拌。
5.將蛋白打至八分發，再將砂糖分成兩次加入，製作蛋白霜。
6.將4.的檸檬凝乳、5.的蛋白霜依照順序重疊鋪平在3.的上面。撒上檸檬皮之後再撒上糖粉。以預熱至180℃∼190℃的烤箱烘烤至表面的蛋白霜出現微微的焦色。
7.放涼之後撒上糖粉。
藍莓卡士達杯子蛋糕
材料（直徑6.6cm的迷你塔模具7個份）：
〔海綿蛋糕的材料〕蛋1個、砂糖30g、低筋麵粉30g、奶油（無鹽）20g
〔卡士達醬的材料〕蛋黃1個份、砂糖25g、牛奶125mL、低筋麵粉12g、柑曼怡香橙干邑甜酒1小匙
藍莓約70g、薄荷適宜、食用花卉適宜、糖粉適宜
預先準備：
．在迷你塔模具內塗抹奶油（份量外），然後放入冷藏室冷卻。
．將烤箱預熱至160℃。
．將奶油隔水加熱融化。
做法：
1.將蛋在缽盆中打散成蛋液，加入砂糖之後，以手持式電動攪拌器充分研磨攪拌。隔水加熱打發，加熱至與體溫相當時從熱水中移出，打發至變得黏稠。
2.將低筋麵粉過篩加入1.之中，以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入融化的熱奶油，攪拌至變得滑順。
3.將2.倒入已塗上奶油的模具中，放在烤盤上，以預熱至160℃的烤箱烘烤15分鐘。
4.製作卡士達醬。在缽盆中將蛋黃打散，加入砂糖研磨攪拌。加入低筋麵粉，以打蛋器攪拌均勻。
5.將牛奶倒入小鍋子中，以中火加熱，不要煮至沸騰。一邊將牛奶一點一點地加入4.之中，一邊攪拌。倒回小鍋子中，開中火加熱，一邊以木鏟攪拌一邊煮。煮至變得濃稠，沸騰之後，移離爐火，就這樣放著冷卻。冷卻之後，加入柑曼怡香橙干邑甜酒攪拌。
6.將5.放在已經脫模的海綿蛋糕上面，以藍莓、薄荷和食用花卉裝飾，再撒上糖粉。
抹茶黑糖蜜蛋糕
材料（直徑7cm的圓形圈模3個份）：
〔海綿蛋糕的材料〕蛋2個、砂糖60g、低筋麵粉60g、奶油（無鹽）40g、A（抹茶2小匙、砂糖、熱水各1大匙）
〔黑糖蜜鮮奶油霜的材料〕鮮奶油200mL、黑糖蜜2大匙
甘納豆適量
預先準備：
．將烘焙紙鋪在烤盤中。
．將烤箱預熱至170℃。
．將奶油隔水加熱融化。
．將A混合溶化。
做法：
1.將蛋在缽盆中打散成蛋液，加入砂糖之後，以手持式電動攪拌器充分研磨攪拌。隔水加熱打發，加熱至與體溫相當時從熱水中移出，打發至變得黏稠。
2.將低筋麵粉過篩加入1.之中，以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入混勻的A攪拌，再加入融化的熱奶油，攪拌至變得滑順。
3.將2.倒入已鋪上烘焙紙的烤盤中，然後抹平。以預熱至170℃的烤箱烘烤15分鐘。
4.海綿蛋糕放涼之後，以圓形圈模壓出9片蛋糕片。
5.製作黑糖蜜鮮奶油霜。將鮮奶油和黑糖蜜放入缽盆中，打至八分發。
6.將5.填入裝上圓形擠花嘴（大約8mm）的擠花袋中，擠在4.的1片上面。放上剩餘的海綿蛋糕和甘納豆，以同樣的做法疊成3層。最後擠上黑糖蜜鮮奶油霜，然後以甘納豆裝飾。總共做出3個同款蛋糕。
肉桂無花果蛋糕
材料（18.5×23cm×高3.5cm的長方形琺瑯烤盤1個份）：
〔海綿蛋糕的材料〕蛋2個、砂糖100g、低筋麵粉100g、肉桂（粉末）1/2小匙、奶油（無鹽）100g、蘭姆酒2小匙
無花果6個
預先準備：
．將烤箱預熱至170℃。
．將奶油隔水加熱融化。
．將低筋麵粉和肉桂粉混合。
做法：
1.將蛋在缽盆中打散成蛋液，加入砂糖之後，以手持式電動攪拌器充分研磨攪拌。隔水加熱打發，加熱至與體溫相當時從熱水中移出，打發至變得黏稠。將低筋麵粉和肉桂粉過篩加入其中，以橡皮刮刀大幅度翻拌。
2.將蘭姆酒加入融化的熱奶油中，然後加1.之中，攪拌至變得滑順。
3.將2.倒入長方形琺瑯烤盤中，然後抹平，再將無花果排列在裡面。以預熱至170℃的烤箱烘烤大約25分鐘。
（圖片提供／東販出版）
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