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進入【旅遊】健康˙美味˙有故事─山形也能這樣吃
由大豆、白米和小麥所製成的「醬油豆」，不能錯過。
記者董柏廷／日本報導˙攝影
精進料理雖為全素，然而每道素菜各具滋味。
不用過重的調味料理山野菜，能吃出自然鮮味。
提到日本山形縣的美食，米澤牛、西洋梨、櫻桃、毛豆，都會在第一時間從腦海中蹦出，除了這些位列必吃名單的紅牌之外，其實還有許多豐富的美食寶藏，等待旅人探掘。
女兒節提供的「雛膳」，色香味俱全，從視覺到味覺都精緻可口。
「花房醬油」至今仍然維持著全程手工作業的流程，傳了好幾世代。
玉貴 清流庭園山菜料理
每年3月3日是日本的「女兒節」，家中有女兒的人們都會在這一天舉辦「雛祭」，故事可追溯至平安時代，據說來自中國習俗，3月初，天地間有混沌邪氣，為了消災解厄，人們紛紛用紙紥出人偶，放入河海中，讓厄運隨水流逝。直到江戶年間，日本皇宮中的宮女，用華美布料，精巧手工縫製一個個布偶代替紙娃娃，不僅只裝飾，更有祈福避邪的作用。
因此每年3月3日前，有女兒的人家便會擺設「雛壇」，將代代承襲的「雛偶」陳列出來，目的在為女兒祝禱，期盼她能長壽無災，長大後幸福美麗，但一過3月3日便得馬上將布偶與雛枱收妥，不得耽擱，因為據說晚了，女兒恐就嫁得遲，甚至一輩子嫁不掉。
過女兒節，除了備置雛壇，滿桌雛祭的應景美食也是必備之一。「玉貴」餐廳，不僅蒐藏最齊備的雛偶，從享保雛、古今雛、明治雛、大正雛，到近代的雛偶皆齊，更在女兒節期間（2月上旬至4月中旬）供應雅致的「雛膳」，採用當令食材，食器也配合時令與節日極為講究──白色山梨奶酒裝在牙白的酒盅；粉紅色燈籠形缽裝的是漬無花果；兔形器皿盛草莓沙拉；男女雛偶掀開則是山野小蔥；如船的菱形皿盅則是當季山菜，陸續更有蓮藕、百合、地瓜球、山形牛、炸香魚，以及由7種蘑菇與野菜以醬油湯底熬出的山菜芋煮湯。套膳價位落在4,000～10,000日圓之間。不只春季可品美食，夏秋冬也各自有限定套膳，7月開始便是七夕料理提供的季節。
肘折溫泉 會席料理
泡完溫泉，換上浴衣，品嘗會席料理，是在溫泉旅館中不能錯過的體驗。女服務生周到卻不令人感到壓迫的招待，每道料理上桌前不忘介紹──野菇、山蔬製成漬物、山形牛等料理，都是當地的絕佳美膳，一一將精緻盤皿中的小食吃淨，將切妥的山形牛肉置於小烤架上，配上當地純釀的日本酒，重新洗開味覺，獲得一股滿足的欣喜。
此外，「吸物」（湯品）是不容錯過的佳肴，由於月山土壤與水質優良，栽植出野菜特別豐美，尤以此菜入湯者最能飽納精華。以多樣的蕈菇與當地的芋頭熬煮出滋味濃郁又富含自然甜味的湯，而此地也因為雪水清冽，釀造後的日本酒酒質純淨，入口溫潤順喉，於低溫氣候中又兼達暖身效果。
羽黑山 精進料理
羽黑山下的齋館，供售修行僧人代代傳承的「精進料理」（素食）。其食材，全是取自於山林，依照不同的季節會有不同的口味，減去過多的調味料，保留食物原味道，料理方式以提出食材的鮮氣為原則，從蘑菇、野菜、月山筍……嘗來俱皆清爽又各有滋味，菜式從1,500日圓到7,000日圓皆備。
推薦品嘗「胡桃豆腐」，芝麻醬味道香醇濃郁，口齒留香，即便豆腐吃完，連芝麻醬也捨不得留下，一併吃到盤底見空。若想前往齋館品嘗素齋，須事前預約。齋館亦提供掛單，但同樣需事前向館方預定。
不容錯過的佐料
除了能填飽肚腹的正餐美味外，像魔法為食物添色的佐料或配菜，經過日本職人的長期專研，每一道都有其獨門學問以及足供細品之處。
◆花房醬油
1823年於江戶時代即創業的醬油老舖，至今仍然維持著全程手工作業的流程，篩豆、磨豆等工研程序，經過代代的傳承與改良，技藝也具歷史，走到今時今日。除了醬油外，包括各種口味的味噌，味噌與酒糟也是絕佳名品，可以柴魚為湯底，添加味噌與酒糟，放上肉片、牛蒡豆腐煮出極為滋補的一鍋日式湯物，直接喝或拌飯為一餐，都是不錯的選擇。此外由大豆、白米和小麥所製成的「醬油豆」，是來到此處不容錯過的一味。
◆山葵醬油
月山有的氣候條件與地理環境，極適合山葵的生長，不僅維持低溫，同時雪水融化後，因為高海拔，空氣純淨無汙染，成為清澈的水源，供給山葵良好的生長環境。
在大藏村山葵栽培場，將新鮮的山葵直接在磨板上磨出新鮮的芥末醬，產地直送，旅客更可在此體驗挖山葵的樂趣，其辛味嗆出得快，卻又是令人通體舒暢的暢快辣度，遊客可親手製作山葵醬油並且帶回家。
〈旅遊資訊〉
◆航班：可搭長榮直飛仙台機場。
◆簽證：日本免簽證。
◆時差：日本快台灣1小時。
◆匯率：新台幣1元約換3.7日圓。
◆相關資訊洽詢：
1.日本政府觀光局http://www.welcome2japan.tw/。
2.玉貴http://www.sansai-tamaki.com。
3.肘折溫泉鄉http://hijiori.jp 。
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