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進入【旅遊】啊，難忘小鎮滋味─馬來西亞美食筆記
財記魚肉菜餅有10多款不同花樣，圖為大蔥魚餅。
撰文˙攝影／陳靜宜
水粿不能大碗也不能填滿，蒸出的米粿會偏硬。
老闆一手時而抽拉風扇、一手翻炒粿條，像在黑夜裡演著獨角戲。
每個國家的小鎮食物多具有相近特質──不受現代化或國際化的騷擾，多保有自然原有風貌，也不用為了昂貴租金而把成本轉嫁給消費者。
財記由老闆阿財接手後，致力於研發的魚肉菜餅。
馬來西亞也一樣，許多鄰近大都會的小鎮看似平凡，昔日可是曾以錫礦而風光一時，如安邦、金寶、太平、芙蓉等地，繁華過後的回歸日常格外迷人，美食滋味長年不變、價格親切。話說回來，這些小檔多半服務在地居民，若不如此怎能攏絡鄉親們的心？
白斬雞肉鮮味濃而香滑，光是這一道菜就打趴一堆雞飯專賣店。
每天現炸的油蔥酥，味道香鮮又不致使湯頭混濁。
吉隆坡東方的客鄉 安邦
粿條底襯著大葉婆，鴨蛋黃澄澄膏汁搭配綠葉，色香味俱全。
【金雞香餐館】
水粿撒上菜脯、欖菜，味道質樸。
金雞香的釀豆腐，豆腐保有豆味，內餡有魚鮮肉香，整體比例拿捏精巧。
客家人散居大馬各地，釀豆腐是大馬客家人代表食物之一，釀豆腐是把豆腐嵌入以魚漿、豬肉泥與鹹魚混合而成的餡料，經由蒸或炸等方式烹調而成，還可多種變化，舉凡苦瓜、青椒、辣椒挖空皆可填釀。
安邦（Ampang）住著許多客家人，便以釀豆腐聞名大馬，經常可見遊覽車載著成群遊客來嘗鮮。金雞香（原名金雞風堂）早年類似官員招待所，至今仍保持著餐館等級的水準。它雖非遊客熟知的名店，卻是當地釀豆腐做得最細緻的，豆腐保有豆味，餡料則因健康理由而不放鹹魚，內餡有魚鮮肉香，整體比例拿捏精巧。
有意思的是，身為第三代傳人的李新福，是廣東人而非客家人，卻能把釀豆腐做得比許多客家人好。金雞香的名菜不只釀豆腐，白斬雞的雞肉滑嫩有味，淋上的頭抽尤其引人入勝，光這道菜就打趴一缸子雞飯專賣店了。能有如此到位表現，在於他童年時曾在醬油廠打工，對醬汁的運用純熟而講究，而醬汁往往是烹調關鍵啊！
◆小檔案
地址：1B-00-01 Pangsapuri Melor, Jalan Merdeka, Ampang Merdeka Villa, Ampang, 68000, Malaysia
電話：012-662-1120
價格：人均消費約30馬幣（約新台幣210元）
時間：10:00～14:30（週日休）
怡保北方的雨城 太平
【華順煙花炒粿條】
入夜了，而太平（Taiping）的華順炒粿條才正要登場。老闆佝僂身子在黑夜中越顯瘦弱，許多人不兩兩對坐，而是搬了椅子像坐在戲台下往爐台方向望去。
然而精采的才要開始，老闆像演著獨角戲，一手時而抽拉風扇、一手翻炒粿條，隨著風速，炭火在黑暗中噴出一陣陣火花，奔騰得像要竄上天去，如煙花般璀璨奪目、稍縱即逝，故而得名「煙花炒粿條」，香氣、火星、鍋鏟鏗鏘聲交錯，聲光效果十足，讓人神醉。還冒著熱煙的粿條鋪上鴨蛋包，一劃開膏汁橫流，拌著粿條吃更是濃香無比。
細問之下才知道老闆80歲了，炒粿條就炒了將近50年，生命超過一半歲月埋首鍋鏟中，原不忍他還要在油煙下走跳江湖，轉念一想，80歲還能憑靠手藝帶給人們溫飽與感動，可說是福氣也是功德。
◆小檔案
地址：13,Medan Pasar,Simpang,34700, Taiping, Malaysia
電話：無
價格：3.8馬幣起（約新台幣27元）
時間：19:30～23:30（週日休）
吉隆坡南方的錫城 芙蓉
【財記魚丸粉】
這個小城有個美麗的中文名字「芙蓉」（Seremban），早在17世紀中就開始有華人在此採錫礦，目前約有半數居民是華人。位於芙蓉的財記，和其他潮州魚丸粉專賣店最大的不同，就是老闆阿財從父親手中接下棒子後，開始思索如何讓魚丸多樣化，意外讓自行研發的「魚肉菜餅」成為獨家爆紅產品，不僅可以當早午餐還能做為火鍋料，外帶比例大增，曾有人一口氣就預訂1000片。
「魚肉是有生命的，味道與口感會隨著時間一直改變，加入不同食材再經過油煎，便能延長保存期限，口味選擇也多樣化。」阿財說。就這樣，他「發明」了以魚漿混合蔬菜的魚餅，直到有一天他看到電視節目，才發現自己做的跟日本「薩摩揚」幾乎相近。不過他的魚餅變化更豐富，以土魠魚、鰻魚、比目魚、西刀魚打魚漿，做成苦瓜魚肉、大蔥魚餅、炸魚丸、茄子魚餅等10多種，每天早上6點現做，味道鮮美不在話下。
魚餅可湯可單吃，客人自行挑了喜好的魚餅，再交由店家代為澆上湯頭，就像台灣黑輪吃法。湯頭以魚骨和豬大骨熬煮，撒上自家現炸的油蔥酥，香氣足且清甜而不濁，想續湯？喔，那可要等你變成熟客才行。
◆小檔案
地址：No.1,Jalan Utam Singh,70000 Seremban,N.S.D.K, Malaysia
電話：012-664-3525
價格：每片0.6馬幣起（約新台幣5元）
時間：07:00～14:00（隔週四休）
馬六甲南方的潮州小鎮 麻坡
【阿德水粿】
麻坡（Muar）是潮州人的重鎮，在此可以品嘗到許多潮州食物，早晨沒吃到麻坡「四大天王」的點心，猶如入寶山而空手回。
四大天王原指4個潮州人經營的攤子：阿龍菜頭粿、亞清粿什、阿德水粿、福建慢煎糕，現在亞清粿什搬入茶室內，四大天王雖遭「解體」，仍是當地早餐界巨星，各有各的粉絲群。
夜裡以純米磨漿蒸粿，不添加人工粉，小缽裡蒸好的米粿，用木棒刮一圈便脫模而出，像個小飛碟，添上炭火熬煮的菜脯、欖菜，第二代老闆林述德從12歲開始一做做了45年，守護著這個味道，吃到的除了不變的滋味外，還有一如初衷的態度。
◆小檔案
地址：Jalan Haji Abu, Pekan Muar, 84000 Muar, Johor,Ｍalaysia（貪食街漢記門市前）
電話：無
價格：10個3馬幣（約新台幣22元）
時間：06:30～11:30（休日不定）
〈旅遊資訊〉
◆航班：可搭中華、馬來西亞、亞洲（Air Asia）航空前往吉隆坡。
◆時差：無時差。
◆簽證：免簽證。
◆匯率：1馬幣約換新台幣7元。
◆相關資訊洽詢：馬來西亞觀光局在台辦事處網址：http://www.promotemalaysia.com.tw/。
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