【旅遊】因為對蘋果的愛情─日本．青森

（左起）青森蘋果對策協議會常務理事森山博幸、青森縣長三村申吾、蘋果小姐，一起推薦青森蘋果。

記者孫梓評／日本報導˙攝影

蘋果公園裡，由戶澤誠所製作的小女孩雕像。

經過機器選果、人工包裝的黑石中央蘋果中心。

比秋天來得早一些，當豔紅與柔黃兩色青森蘋果在超市中現身，便宣告充滿香氣的蘋果季節來臨──幾乎與「蘋果故鄉」畫上等號的日本青森，得天獨厚的地理環境，夠高又不會太高的緯度，自明治時代菊池楯衛首度嘗試栽植蘋果，140年間，經歷不明病蟲害、颱風天災、價格暴落等重重考驗，終於仍因為對蘋果的愛情，使青森蘋果躍升為健康與美味的代名詞。

「津輕夢蘋果農場」，農場主人平井秀樹。

蘋果果農的專注手工業

蘋果研究所裡還有一間造型歐風的蘋果史料館，開放給民眾免費參觀。

實在，如果不是因為對蘋果的愛情，幾乎需要純手工的蘋果栽植過程，從剪枝、施肥、噴藥、除草、授粉，到採收前一個半月停止噴灑農藥，接著還得摘葉、轉果，反光，讓蘋果接受陽光的親吻，以均勻上色，再到採收，其中付出的心力，難以估計。就像位於岩木山下的「津輕夢蘋果農場」，農場主人平井秀樹傾盡一生心血，在排水性良好的坡地上種植多種類蘋果，當季的早生富士和土岐蘋果都已臨採收期，他隨手輕輕一摘，果實斷蒂，飽滿握在手上，也不需刀器，雙手巧勁一剝，就將最新鮮的果肉送抵我們面前。女士們驚呼：「不用洗就能吃嗎？」平井先生笑著把蘋果在衣服上擦一擦，再遞過來。舉止間透露了對於蘋果品質的自信。這也難怪，自311東北大地震後年年自主檢驗，從未驗出放射性物質或農藥殘留，青森蘋果年產44萬噸、產值高達1,000億日圓，每年生產的蘋果疊起來甚至可繞地球3圈。幾乎你會聽見每一個青森人都自豪是挑選蘋果的高手，「因為上學途中，常常偷摘路邊的蘋果來吃！」

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蘋果小姐和蘋果吉祥物在蘋果公園迎接訪客。

蘋果研究者的研究熱情

岩木山下的「津輕夢蘋果農場」，碩果纍纍。

這樣美味的青森蘋果，雖有賴好山好水、適當溫差，其實還有「蘋果研究所」的研究專員們，針對栽培技術、品種開發、病蟲害防治等項目精進，持續推動當地產業的發展。因此，可不是只有一般熟知的「富士蘋果」，根據設定的目標，即可培育出不同外觀、不同口味、不同結果期的各種品種。比如早生富士就是突變種，是富士蘋果的早熟款，酸甜平衡，保存期長；而土岐是富士和王林所生下的孩子，香氣飽滿，滋味偏甜，很受台灣消費者的青睞。一般民眾總是很困惑：到底蘋果上的那一層蠟，可不可以吃下？「蘋果研究所」學者櫛田俊明表示，青森蘋果是不上蠟的，表皮上光滑的油脂是蘋果成熟後所出現的亞油酸和油酸，對身體反而有益。至於其他國家上蠟的蘋果，他覺得就算吃了，「也只是跟吃天婦羅時所吸收到的油脂一樣。」

鮮魚蘋果捲。

通路如何維持蘋果新鮮

唯有經過日本認定高品質輸出國外的水果才能貼上這logo，青森蘋果就是其一。

如果風調雨順，蘋果平安收成，抵達消費者手中之前，還需要完備的銷售通路。果農可以自由選擇跟農協或蘋果商社合作，兩者的交易模式不同。相同的是，都會經過光學感應器選果、人工包裝，褐化感應器能先過濾內在品質不佳的蘋果。並且，透過先進的CA儲藏技術，使蘋果休眠，因此能以最新鮮的狀況，運送至海外。若有機會參觀弘果（弘前中央青果市場），移動式喊價是一絕。果農們的心血一早送抵拍賣市場，整個空間瀰漫著芳香，一箱一箱堆疊起來的蘋果，只消拍賣官看上一眼，就能迅速喊價，其節奏韻律和時間的掌握，根本可以出道當饒舌歌手！願意出價的買家則迅速比出價錢，隊伍便迅速移動著，直至整個市場的蘋果都拍賣完畢。而青森蘋果的高等級，也可由場中少量由靠近縣界的秋田果農運來的蘋果，必須清楚標示產地，且賣價落差甚大，可以得知。

蘋果公園當季盛宴

既然來到蘋果故鄉，當然不可錯過位於弘前市的「蘋果公園」了。種有1500棵蘋果樹的園區，因為和鄰近蘋果園沒有界限，顯得一望無際。每年8～11月，可以體驗採蘋果，或是一一去發現65種大小形狀各異的蘋果品種，顛覆你對蘋果的既定印象。園區裡，除了移來一幢江戶時代舊農家，還有「蘋果之家」販賣超便宜的蘋果和1200種蘋果商品，餐廳裡的菜單，無論是拉麵還是豬排飯，都少不了蘋果的演出。

相鄰的kimori蘋果酒工房，則因為當地青年實業家有感於年輕人外流，擔憂蘋果產業無法永續，而決定透過「無過濾製法」，在密閉槽中，使用珍貴的白神こだま酵母和蜜富士蘋果榨汁為原料，共產甜款與澀款兩種，前者洋溢青春感覺，後者則是大人的滋味，酒精濃度高些。另一種貼上粉紅標籤的產季限定款，10月下旬才開始供貨，更是可遇不可求。

kimori的名稱，來自當地農民的一份感恩心意，為求來年仍然豐收，每一年採果時，並不完全採盡，而留一、兩顆碩果在枝頭，守護著果樹。這也與這幢蘋果酒工房，願故鄉蘋果產業能長長久久的心情，是一樣的吧。

蘋果套餐，法式口味

在「蘋果之家」試過了和風洋食的蘋果餐，若還不過癮，弘前車站步行可至的法式食堂chez-moi，則供應蘋果套餐。以紅玉蘋果製成的冷湯，口感溫順。當季鮮魚，裹上蘋果切片，再淋上混有帆立貝和蘋果切丁調製的醬汁。青森產燉牛頰肉和蘋果塊，被酥皮般的脆紙給包住，一刀切開，軟滑多汁。最後的甜點則是椰子奶酪被漬蘋果給環繞。當步出食堂，舌尖上的美味還舞著，迎面看見有津輕富士之稱的岩木山，心裡知道：那美味的緣由，都是因為，對蘋果的愛情。

〈旅遊資訊〉

◆航班：可搭全日空、華航、長榮等至東京，再轉乘新幹線前往青森。長榮從11月起至2018年3月中，將開闢台北（桃園）直飛至青森包機。

◆簽證：免簽證。

◆時差：快台灣1小時。

◆匯率：新台幣1元約換3.7日圓。

◆相關資訊洽詢：

1.青森觀光資訊：www.tcn-aomori.com。

2.青森蘋果：www.tcn-aomoriapple.com。

3.法式食堂chez-moi：chezmoihirosaki.com。

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