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【家庭親子】〈看門道評味道〉在家吃烤肉 免升火

2017/12/03 06:00

烤完肉類之後,鋪上蔬菜,利用殘留在烤爐上的油脂滋潤,吃起來非常清甜。(梁瓊白攝)

文/梁瓊白

天氣才稍轉涼,各種熱食、熱鍋就陸續出現在市場上了,朋友聚餐說吃烤肉。

其實生病後我極少吃油炸、燒烤的食物,尤其是直火接觸食物的烹調幾乎不吃,到朋友家,結果看到除了食材之外還有一台電烤爐,主人說邊吃邊烤,每個人都可以自己掌廚,如此圍爐吃烤肉的方式倒是新鮮。

在家烤肉過的都知道,食物的氣味之後會在屋內久久不散,主人雖然只要準備食材即可,不必先做烹調,看似輕鬆,但是烤肉過程產生的油煙和濺出桌面的油水,收拾起來一點也不省事。沒想到那台烤爐還真好用,擔心的問題居然都沒發生,玻璃材質的爐面不容易沾黏也不會濺油,一旦有肉汁滴落產生焦痕,只要用刮刀和紙巾,就可以馬上清理乾淨繼續使用。一般烤肉店中途都要換烤架,而且烤焦沾上的油汙必須用鐵刷才能清除,這種烤爐卻不必,使用起來挺方便的,商人的腦筋動得快,又出現新產品。

因為只靠底層加熱,所以口感更接近鐵板燒,清爽無油煙,兩面炙烤出來的效果乾爽不焦黑、可以選擇自己喜歡的熟成度,取出食用都鮮嫩無比。這種沒有經過淹漬或去腥處理的肉排或海鮮,嘗的是原汁原味,調味料只用少許鹽和胡椒粉即可,口味重的才蘸辣椒、洋蔥末調的醬油,也因此食材的新鮮度非常重要。蔬菜以菇蕈類為主,在烤完肉類之後,鋪上蔬菜,利用殘留在烤爐上的油脂滋潤,吃起來非常清甜。邊烤邊吃具有保溫效果,溫度高低和火力大小都以開關控制,隨時可以繼續吃或吃飽了就停止。這樣的請客方式對主人來說很省事,平常家人用餐或圍爐也可以用這種方式,讓吃的人有參與感。

到餐廳吃,不管烤肉或鐵板燒的價格都不便宜,若是花點錢買一台這樣的烤爐在家操作就便宜多了,反正只要材料新鮮,烤肉或鐵板燒都是沒什麼技巧的。

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