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進入【家庭親子】〈美味教室〉草莓控 幸福到不要不要
草莓糖
文／若山曜子
若山曜子
草莓是水果界的小公主。如寶石般閃爍的光澤與鮮豔潤澤的紅色，還有可愛的形狀。我小時候若聽到：「今天冰箱裡有草莓喔！」僅是這樣一句話就能讓我開心不已。
草莓慕斯
即使切開後顏色也不會改變，是用來製作甜點最大的魅力。而且，溫和的甜味不管和什麼食材搭配都沒問題，在當中也是不突兀的華麗主角。對我來說，草莓就是這樣的一種水果。即使與奶油和麵粉類等混合烘烤過，味道凝縮後殘留下來，加熱後變得更深一個色階的深紅色，都告訴我們草莓的超強魅力。
草莓歐姆雷特
除此之外，我認為在所有的水果當中，草莓是最適合搭配乳製品的。牛奶、煉乳、鮮奶油，和醇厚的白色混合後，紅色慢慢變成可愛粉紅色的模樣，每次都會讓我著迷。
草莓千層酥
沒錯，不論是哪種甜點，只要放上草莓就肯定會變得很可愛。
草莓鮮奶油蛋糕
草莓果然就是小公主啊！
〈達人小檔案〉若山曜子
料理與甜點研究家。曾於巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄高等廚藝學校（Ecole Frrrandi）進修，並獲得法國國家調理師認證（C.A.P）。在巴黎的甜點店及餐廳鑽研、累積經驗後回到日本，除了雜誌、書籍外，也為咖啡店或企業研發食譜，並開設料理教室。甜點或料理都以做法簡單上手、外觀好看而充滿好評。著作《幸福限定‧美味草莓甜點書》（台灣東販）即將在台上市。
草莓鮮奶油蛋糕
材料（直徑8.5cm的烤皿2個份或直徑12cm的圓形模具1個份）：
◎海綿蛋糕
蛋1個、細砂糖30g、蜂蜜1小匙、低筋麵粉30g、牛奶2小匙、奶油1小匙
◎裝飾
鮮奶油200ml、細砂糖0.5大匙、草莓4∼5顆
◎糖漿
細砂糖10g、水20ml
事前準備：
‧在烤皿的底部和側面都鋪入烘焙紙。
‧將烤箱預熱至180℃。
‧製作糖漿。在小鍋子裡放入材料煮至沸騰，將細砂糖煮溶，靜置冷卻備用。
做法：
1.製作海綿蛋糕。在缽盆中放入蛋、細砂糖、蜂蜜，一邊隔水加熱一邊用手持式電動攪拌機以高速打發。加熱至略高於人體肌膚的溫度（40℃）後移開缽盆，打發到如寬緞帶般緩緩落下的程度。最後用低速攪拌約1分鐘，調整蛋糊的紋理。
2.在1.中篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀從底部大幅度翻拌，以切拌的方式混合。
3.將牛奶和奶油混合後放入較小的容器中，用微波爐加熱約10秒讓奶油融化。
4.將3.加入2.中，攪拌至產生光澤為止。倒入模具中，放入預熱至180℃的烤箱中烘烤約20分鐘。用竹籤入蛋糕體中，若沒有沾黏任何麵糊就烘烤完成了。上下顛倒將蛋糕體脫模，靜置冷卻。
5.在裝飾用的鮮奶油中加入細砂糖，打發到可拉出彎曲尖角的狀態。去除草莓的蒂頭，將其中3顆縱向切成一半。
6.將4.橫向切成一半，在切面塗上糖漿。抹上鮮奶油、鋪上切好的草莓，再鋪一層鮮奶油，接著疊上另一片蛋糕體。在上方抹上鮮奶油，並以草莓裝飾。
草莓千層酥
材料（6×9cm的2個份）：
冷凍派皮（20cm的正方形）1片、糖粉50g、草莓4顆
◎奶油夾餡
香草莢0.5根、牛奶150ml、細砂糖40g、蛋黃2個、低筋麵粉10g、玉米澱粉10g、奶油50g
事前準備：
‧將奶油置於室溫中回軟。
‧將烤箱預熱至160℃。
做法：
1.在烤盤鋪上烘焙紙，放上冷凍派皮，再蓋上一張烘焙紙，然後再壓上另一個烤盤。放入預熱至160℃的烤箱中烘烤30∼35分鐘。取出後整個翻面，撕除烘焙紙，撒上糖粉，再放入烤箱中烘烤15∼20分鐘，烤到有焦糖色為止。烤好後稍微放涼。
2.製作奶油夾餡。將香草莢縱向剖開，刮出香草籽。將牛奶、香草籽連同香草莢、分量1/3的細砂糖放入鍋中，用中火加熱至快要沸騰。
3.在缽盆中放入蛋黃，加入剩下的細砂糖，用打蛋器攪打到整體顏色泛白為止。
4.在3.中篩入低筋麵粉和玉米澱粉拌混，接著再加入2.拌混。
5.倒回鍋中開中火，一邊用打蛋器不停地攪拌一邊加熱。等整體變得較厚重濃稠後，繼續拌混、加熱到往上舀起時會呈細線般滑順落下的狀態。
6.用網篩過濾到鋪上保鮮膜的淺盤中，上方也緊密地貼上保鮮膜。在上下放上保冷劑，放進冰箱冷藏約30分鐘∼1小時，使之快速冷卻。等到質感變得柔軟、富有彈性後，再一邊用打蛋器攪散一邊混入奶油。
7.將1.的派皮切分成6等份。在裝上花嘴的擠花袋中填入6.，在切好的派皮上擠上奶油。放上切成圓片的草莓，再疊上一片派皮，以同樣的方式再往上疊一層。
草莓歐姆雷特
材料（2個份）：
麵糊（蛋1個、細砂糖20g、低筋麵粉20g、奶油適量）、鮮奶油100ml、細砂糖1大匙、草莓6顆、糖粉適量
做法：
1.將蛋的蛋黃與蛋白分開。蛋白放入缽盆中，用打蛋器打發。分次少量加入細砂糖，打發成可拉出挺立尖角的蛋白霜。
2.在1.中加入蛋黃，用打蛋器快速攪拌。等拌到顏色均勻後再篩入低筋麵粉，接著換用橡皮刮刀切拌到沒有粉粒殘留為止。
3.在平底鍋中塗上薄薄一層奶油，用廚房紙巾擦掉多餘的油脂。將一半份量的2.倒入鍋中，轉動鍋子使麵糊攤成直徑約12cm的圓形。轉成文火並蓋上鍋蓋，煎約3分鐘到表面變成金黃色為止。翻面後再煎約30秒。
4.鋪好保鮮膜，將3.顏色較淺的那面朝上放置，趁熱時輕輕對摺。
5.將鮮奶油和細砂糖混合攪拌到可拉出挺立尖角的狀態。將去除蒂頭的草莓和鮮奶油霜夾入4.中，接著用茶篩在上面撒上糖粉。
草莓慕斯
材料（成品約400ml）：
冷凍草莓果泥250g（或是將230g的草莓和20g的細砂糖放入攪拌機中攪打，加入少許檸檬汁）、吉利丁粉5g、水1大匙、檸檬汁1小匙、鮮奶油100ml、細砂糖1大匙、蜂蜜1大匙、原味優格60g、草莓4∼5顆
事前準備：
‧將優格瀝乾水分30分鐘以上，讓重量剩下30g。
‧將冷凍草莓果泥解凍。
‧將吉利丁粉撒入水中泡軟。
做法：
1.將草莓果泥放入鍋中加熱，煮到快沸騰之前熄火。將泡軟的吉利丁粉和檸檬汁加入後，在底下墊著冰水攪拌到產生黏稠感為止。
2.在鮮奶油中加入細砂糖和蜂蜜，攪打到可拉出稍微彎曲的尖角為止，加入瀝乾水分的優格拌混。
3.將1/3份量的1.加入2.中，確實拌混均勻後，再倒回1.的鍋中，接著再用打蛋器徹底攪拌均勻。
4.倒入自己喜歡的模具中，放進冰箱冷藏1小時以上，使之凝固。
5.擺上切好的草莓。
草莓糖
材料（10個份）：
細砂糖150g、水3大匙、草莓10顆
做法：
1.準備好冰水。去除草莓的蒂頭，戳入竹籤。
2.在小鍋子裡放入細砂糖和水，開小火加熱。待開始冒泡、變成水麥芽般的狀態時，要搖晃鍋子避免燒焦。開始出現質感較厚重的泡泡後，取出少許糖滴入冰水中，若在冰水中快速凝固的話就可以熄火。
3.將草莓裹上糖，泡入冰水中使糖凝固。
4.為了方便食用，戳入小竹籤，馬上品嘗。
（圖片提供／台灣東販）
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