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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉烏魚子 自用送禮皆宜
烏魚子是烹調法簡單又有質感的一道菜。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
今年是暖冬，以往靠著寒流豐收的烏魚群沒有往年多，以致烏魚子的產量少，意外的是價格並沒有飆漲，這對喜歡吃烏魚子的食客來說是好消息。
剛上市的烏魚子橙黃油亮，這陣子如果看到漂亮的貨色不妨先買，以備即將到來的農曆年自用或送禮，免得過年前的價格變貴，只要冷藏得好，放上一個月也不會變質走味。
烏魚是冬季當紅的魚類，漁民將魚腹中的魚子取出後鹽漬曬乾，成為售價不斐的烏魚子，才是他們最大的利潤，剩下的烏魚殼售價便便宜許多，漁港一帶最先研發出烏魚米粉的吃法，不只是提升烏魚的風味，也是促銷烏魚並獲得大眾喜愛的庶民小吃。
不含烏魚子的烏魚，市場售價每條約在百元之間，洗淨、切小段後用油略煎，然後加水煮開，淋點酒、放點薑片，烏魚熟了再放米粉，其中粗米粉又比細米粉好吃，只需加點鹽調味，最後撒上青蒜，再度燒開就起鍋，吃的時候可以撒點胡椒粉，成本不到一百五，卻足以吃飽一家，更是集鮮香美味於一鍋的美食。
烏魚子就沒這麼大眾化了，一片至少千元起跳，算是高檔食材，除了年節、請客、送禮，一般人平常不會當家常菜吃。我每年在烏魚子上市的時候都會買一兩片備用，不可否認烏魚子是烹調法簡單又有質感的一道菜，臨時來了客人或想讓餐桌更豐富的時候，烏魚子是最能達到效果的食材了。
處理烏魚子，先用一個淺碟將烏魚子平放，然後倒入一杯左右的米酒，讓兩面都浸泡約5分鐘後，撕除外膜，把剩下的酒倒到小容器內然後點火，用筷子或夾子夾住烏魚子，利用火焰的燃燒將烏魚子烤熟，酒精燃燒完畢，烏魚子也熟了；另一種方法是把酒倒入平底鍋，然後放入烏魚子兩面煎到酒精揮發完，兩種方法都能使烏魚子外層焦香，裡層仍濕潤如膠。切片排盤後，搭配白蘿蔔片和蒜白是最傳統的吃法，若把蘿蔔片換成蘋果片，則能嘗到不同的香氣和口感。美中不足的是已經切片的烏魚子不適合再回鍋加熱，不過可以切丁炒飯，風味又是另外一絕。
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