【家庭親子】〈看門道評味道〉湯糕 爽口又飽足

娃娃菜煮年糕，湯鮮味美又飽足。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

天氣漸漸暖和後，味覺逐漸擺脫寒冬的油熱濃郁，而趨向高鮮清淡，春天的蔬菜本就嫩綠鮮翠，只要炒熟、燙熟，或是當生菜沙拉吃，都可以滿足爽口的食慾，這些青菜在未來幾個月都可以隨時享用，倒是一些只出現在初春、期間非常短暫的蔬菜，不吃就只能等明年了，例如蒜苔和娃娃菜。

蒜苔是青蒜老化後長出的花莖，比韭菜花粗，吃起來香脆清甜，充滿蒜香卻不辛辣，用它炒牛肉、炒肉絲是最大眾化的吃法，但都不如炒醃過的肉出色，尤其是臘肉，不管是帶點甜味的廣式臘肉，還是有醃燻味的湖南臘肉，包括台式的鹹豬肉也行，這些肉與蒜苔、辣椒同炒真是一絕，蒜苔沾滿了肉香，肉片又靠著蒜苔的氣味解膩，是一道佐餐、下酒皆宜的菜。

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市場上被稱為娃娃菜的有兩種，一種是綠色長滿疙瘩，像菜心似的蔬菜，另一種是長得像大白菜，但體型非常迷你，還不到手掌長度的縮小版白菜，但是非常甜嫩，不像大白菜一加熱就出水，價格也不貴，炒開陽白菜或炒肉絲，都只需加點鹽調味，便鮮甜無比，或對剖兩半、加幾片火腿放進雞湯裡煨，連鹽都不用加，鮮美至極，只是這樣的大菜除非年節，平常時間吃娃娃菜最簡單又好吃的就是搭配年糕。

生活中的主食，除了粉、麵、飯，年糕也是其中之一，只是吃的人較少，這種以蓬萊米為原料做的白色年糕屬於江浙口味，外觀呈白色長片狀，吃的時後先切小片，可以炒也可以煮湯，配料用的大都是大白菜切絲，再加點肉絲或蝦仁，不管用的是肉還是海鮮，大白菜都是少不了的，但如果用的是娃娃菜，味道更好。

煮湯糕的話，高湯是少不了的，任何肉類或骨頭熬的都可以，甚至不放肉都無所謂，先用點高湯把年糕煮軟，再放入一包每棵一剖四的娃娃菜同煮，放少許鹽調味，吃的時候撒點胡椒粉，無論用它當午餐、晚餐或消夜，湯鮮味美又飽足，超完美。

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