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進入【家庭親子】〈美味教室〉起司點心 簡單好做
柳橙生起司蛋糕
文、食譜示範／Murayoshi Masayuki
起司冰淇淋
在我還小的時候，我家旁邊就有一家起司蛋糕超受歡迎的甜點店。
Murayoshi Masayuki
店裡總是不停飄出濃郁甘甜的起司香味，每次經過的時候總喜歡深深吸口氣，試圖讓那香氣充滿整個身體。
蜂蜜檸檬起司蛋糕
當然，每次吵著要爸媽買給我的也都是起司蛋糕。
抹茶巧克力餅乾
如今被養育成一個貪吃鬼的我，若要說一切的開端是因為被起司蛋糕吸引，或許也不為過。
香菜起司小酥餅
除了令人嚮往的起司蛋糕，起司烘焙的點心，在各種場合都能派上用場，外觀與滋味兼備。就算不特地去烘焙材料行購買，只要利用附近的超市就能買得到的食材，即可做出所有的點心。
〈達人小檔案〉Murayoshi Masayuki
料理研究家。有許多以深刻鑽研的心為出發點設計的食譜，從簡單且容易製作、適合初學者的食譜，到必須詳細講解、適合擅長料理的人的食譜，範圍廣泛，不論哪種食譜都能做出美味料理，所以大受好評。除了親切好上手的料理教室獲得高人氣，其以「在家做的所以更美味」為概念設計的食譜，也廣泛刊載於雜誌、書籍、電視節目等。著作《嚴選手作起司烘焙點心：蛋糕、餅乾、瑪德蓮……創意無限變化！》（台灣東販出版）即將在台出版。
蜂蜜檸檬起司蛋糕
材料（20.5×16×3㎝的淺盤1個份）：
奶油乳酪200g、無鹽奶油50g、A（細砂糖40g、低筋麵粉1大匙）、B（蛋1顆、檸檬汁1又1/2大匙、蜂蜜1大匙）、磨碎的檸檬皮依個人喜好1顆份
事前準備：
●奶油乳酪和奶油放置於室溫回軟。
做法：
1.在調理盆中放入A，用湯匙背面往調理盆側面按壓般混合。加入奶油乳酪和奶油，拿橡皮刮刀往調理盆側面按壓般混合，攪拌混合至變得柔軟滑順為止。加入B後用打蛋器混拌至融合。
2.將1.倒入鋪好烘焙紙的淺盤中，將淺盤拿起至距離桌面約15㎝再讓淺盤落下兩次，敲出較大的氣泡。放入預熱至170℃的烤箱烘烤40～50分鐘，取出後放在蛋糕冷卻架上降溫。放入冰箱裡冷藏半天～1天，依喜好撒上磨碎的檸檬皮。
柳橙生起司蛋糕
材料（直徑8㎝×高6㎝的玻璃容器4個份）：
奶油乳酪200g、A（水1大匙、吉利丁粉5g）、細砂糖50g、B（鮮奶油100ml、柳橙汁70ml）、柑橘果醬依個人喜好取適量
事前準備：
● 奶油乳酪放置於室溫回軟。
● 將A的水放入耐高溫器皿中，撒入吉利丁粉泡開。
做法：
1.在調理盆中放入細砂糖和奶油乳酪，拿橡皮刮刀往調理盆側面按壓混合，攪拌混合至變得柔軟滑順為止，加入B後用打蛋器混拌至融合。將A放入微波爐中加熱10～15秒融化，加入乳酪糊中快速攪拌混合。
2.將1.平均放入玻璃容器中，移入冰箱中冷藏半天。品嘗時依喜好放上柑橘果醬。
起司冰淇淋
材料（20.5×16×3㎝的淺盤1個份）：
奶油乳酪200g、細砂糖50g、A（鮮奶油200ml、無糖優格2大匙）
事前準備：
● 奶油乳酪放置於室溫回軟。
做法：
1.在調理盆中放入細砂糖和奶油乳酪，拿橡皮刮刀往調理盆側面按壓混合，攪拌混合至變得柔軟滑順為止，加入A後用打蛋器混拌至融合。
2.將1.倒入淺盤中，移入冷凍庫中冷凍3小時以上。
抹茶巧克力餅乾
材料（ 約25×28㎝的烤盤1個份）：
奶油乳酪50g、牛奶巧克力1/2片（25g）、A（低筋麵粉110g、抹茶粉2大匙、泡打粉1/3小匙）、細砂糖40g、B（蛋液1/2顆份、玄米油或沙拉油2大匙）
事前準備：
● 將奶油乳酪放置於室溫回軟。
● 將巧克力切碎。
● 將A混合過篩。
做法：
1.在調理盆中放入細砂糖和奶油乳酪，拿橡皮刮刀往調理盆側面按壓混合，攪拌混合至變得柔軟滑順為止。加入B後混拌，再加入A攪拌至沒有粉類殘留為止。加入巧克力後將麵糰聚集成一糰，用刮板切成一半再重疊，再從上方往下壓至結合成一糰。以相同步驟重複操作3～4次。
2.將1.放在烘焙紙上，以擀麵棍擀開至約3㎜厚、22×26㎝的大小。為了切分成喜好的大小，用刮板壓入切痕，再用叉子平均地戳洞。
3.將2.連同烘焙紙一起放到烤盤上，用預熱至180℃的烤箱烘烤13～15分鐘。取出後直接放在烤盤上冷卻。
香菜起司小酥餅
材料（約20片份）：
起司粉30g、香菜3～4根（15～20g）、冷凍派皮（20×20㎝）1片
事前準備：
● 將香菜切碎。
做法：
1.將派皮放在烘焙紙上，撒上起司粉和切碎的香菜，留下靠近身體這側2～3㎝處不撒。將派皮從另一端，往靠身體這側一點一點捲起，捲到最後要確實固定住。
2.用烘焙紙將1.包起來，放進冷凍庫冷凍15分鐘。取出後將包捲時的收口朝下，從邊緣開始切成1㎝厚。
3.將2.間隔排放在鋪好烘焙紙的烤盤上，放上散落的起司粉和香菜。放入預熱至200℃的烤箱烘烤15～20分鐘，取出後直接放在烤盤上冷卻。
（圖片提供／台灣東販）
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