【家庭親子】〈看門道評味道〉自製乾拌麵 簡單又省錢

比起湯湯水水的熱湯麵，乾拌麵的確更具方便性，而且變化性大。（圖片提供／梁瓊白）

文／梁瓊白

只要有新的拉麵館開幕，那大排長龍的多數是年輕人，年輕人除了偏好拉麵，也是泡麵的主要消費群，就圖方便和便宜。

廠商為了爭取這塊市場大餅，不斷推出新口味搏取青睞，只要透過網路口碑，很容易讓某個口味瞬間在市場爆紅，只是能維持多久不一定，湯麵的熱頭過了換拌麵。有朋友送我一包聽她說在網路排了一個多月才買到的拌麵，我吃著覺得還好，不過是把麵泡軟撈出來，拌上附在內的調味包，味道只是醬油、烏醋和麻油的混合液，鮮味要不是加了味精就是雞粉，這樣也能讓他們趨之若鶩，真不知是文宣做得好，還是味覺太容易滿足了。

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消費者都知道很多食物自己做會比買的便宜，卻寧願外食或花錢買，不過是嫌麻煩懶得動手，才讓現成品取代，也才造就出市場商機。其實所有泡麵都只是先將麵條煮熟、油炸再定型處理而已，自己也能做，只要花點時間買些新鮮麵條煮熟後，拌點油防止粘成團，再分小等份用兩個網狀的漏勺壓住，放到熱油裡炸黃撈出，放涼後保存，吃的時候放一片到麵碗裡，泡軟了就跟泡麵一樣；至於調味料都是廚房裡現成的，醬油、烏醋、麻油或豬油隨手可得。

街上有以「傻瓜麵」為招牌的麵館，其實賣的就是乾拌麵，只是用新鮮麵條現煮現拌而已，調味料同樣是醬油、豬油、麻油和烏醋，有的會加點青菜，有的只是撒點蔥花或香菜而已，就這麼簡單一碗售價還在五、六十元之間，真不知道是賣的人傻瓜，還是吃的人是傻瓜。

比起湯湯水水的熱湯麵，乾拌麵的確更具方便性，而且變化性大，除了簡單的調味之外，醡醬、肉醬也是乾拌麵的選項，醬油醋汁的口感固然清爽，麻辣鹹香的辣豆瓣醬、沙茶醬也有不同的豐富性，當然，如果願意自己做，除了風味可以自己調整之外，成本絕對更實惠。

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