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進入【家庭親子】〈美味教室〉雞胸肉 也能很美味
醋溜雞
文、食譜示範／荻野伸也
摩洛哥風味串燒
近年吹起的「慢跑風」可不僅是健康潮流，而是成為了一種在日常中養成運動習慣的生活模式。我自己也是不斷找時間全力享受鐵人三項、衝浪、馬拉松、越野長跑等戶外運動的人。在打造理想體魄，或是以某項比賽為目標，日復一日持續練習的過程中，你絕對離不開一件重要的事，就是飲食。
絕品雞排
你所鍛鍊的身體能不能表現完美，要說關鍵就在飲食應該也不為過。適度運動以及均衡攝取蔬菜、魚、肉、水果等，再加上優質睡眠，可以讓身體維持良好的新陳代謝。而在這些條件中，這次我要介紹的是特別受到健身族群注目的雞胸肉料理。
西班牙蒜香鍋
雞胸肉的蛋白質高、卡路里低，是打造結實體魄最佳的食材，而且比其他肉類便宜，堪稱經濟實惠，最近還被證實具有消除疲勞、恢復精神的功效。以恢復因練習而受損的肌肉、使之更強壯的蛋白質來源而言，大概沒有比雞胸肉更好的選擇了。
BBQ烤雞
只可惜雞胸肉予人口感乾柴、不太好吃的印象，能變化的菜色也不多，不少人只是為健身而勉強下嚥，大概難以持之以恆吧。在法式料理界，雞胸肉是比雞腿肉更美味的食材，且法國人稱雞胸肉為「supreme」，原意是「最棒的」、「至高無上的」。運用獨到祕訣、技巧，就能充分展現出雞胸肉的美味。
荻野伸也Ogino Shinya
法國人稱雞胸肉為「supreme」，原意是「最棒的」、「至高無上的」。運用獨到祕訣、技巧，就能充分展現出雞胸肉的美味……
〈達人小檔案〉荻野伸也Ogino Shinya
30多歲開始從事長距離鐵人3項，同時也是單車、越野賽跑、超級馬拉松、衝浪愛好者。
2007年於東京池尻開設法式餐廳「OGINO」。之後，展開網路商店銷售店裡人氣商品「法式鄉村肉醬」等，並為了因應訂單設立了食品肉加工廠。在關東一帶成立「TABLE OGINO」，成為「OGINO」餐廳的副牌，以速食的概念提供慢食。著作《低烹、嫩煎、醃漬、酥炸、燉煮，主廚特製增肌減脂雞胸肉料理》（積木文化）在台出版。
西班牙蒜香鍋
蛋白質20g／熱量394Kcal／醣類9.5g
材料（2人份）：
雞胸肉150g（1/2片）、蘑菇（對切）4個份、大蒜（切成薄片）1瓣份、辣油1小匙、橄欖油4大匙、白葡萄酒2大匙、鹽1/2小匙、胡椒少量、小番茄（切成1/4半月形）1個份、羅勒1枝、法國長棍麵包適量
做法：
1.將雞胸肉切成小塊，備用。將橄欖油、大蒜、辣油放入小鍋中，以小火加熱。
2.待飄出香氣後，倒入白葡萄酒，再放入蘑菇、小番茄和1.的雞胸肉，撒上鹽和胡椒。
3.沸騰後續煮2分鐘，熄火。靜置2分鐘，以餘溫加熱。
4.放上羅勒做裝飾，搭配切成薄片的法國長棍麵包享用。
摩洛哥風味串燒
蛋白質60.2g／熱量321Kcal／醣類5.7g
材料（2人份）：
雞胸肉250g（1片）×2片。醃料（孜然粉、紅椒粉、香菜粉、肉桂粉、香蒜粉、洋蔥粉、巴西里粉、黑胡椒、鹽各1/2小匙，全部混合均勻）、紅椒、黃椒（切成半月形）、櫛瓜（切成圓片）、蘑菇、檸檬（切成半月形）
做法：
1.將雞胸肉切成拇指大小。
2.將切好的雞胸肉放入密封容器中，倒入醃料搓揉入味，至少靜置1小時，可以的話最好放一晚。
3.醃好的雞胸肉不要沖洗，直接與蔬菜串在一起。
4.用180˚C的烤箱烤15分鐘即完成。旁邊擺上檸檬。
BBQ烤雞
蛋白質29.6g／熱量192Kcal／醣類11.3g
材料（2人份）：
雞胸肉250g（1片）、醃料（番茄醬120g、蜂蜜60g、醋50cc、芥末籽醬1大匙、大蒜粉1/2小匙、洋蔥粉1小匙、鹽1/2小匙、胡椒少量）
做法：
1.將雞胸肉切小塊，放進密封容器中。
2.將醃料的材料全部混合均勻，倒入容器中拌勻，放進冰箱冷藏一晚入味。
3.隔天，在烤箱的烤盤上鋪烘焙紙，瀝掉雞胸肉多餘的水氣，然後排入烤盤中，不要重疊。
4.放入預熱至180˚C的烤箱烤15分鐘後即可取出。
絕品雞排
蛋白質22.3g／熱量241Kcal／醣類7.5g
材料（1人份）：
雞胸肉80g、高筋麵粉適量、麵衣（蛋液1個份、鹽3g、胡椒適量、帕瑪森起司1大匙）、乾燥麵包粉適量、適量奶油30g、橄欖油30cc、番茄（中型，切成半月形）1/4個份、羅勒葉1片、檸檬1/8個
做法：
1.雞胸肉以切斷纖維的方向斜切成小塊，每塊80g。
2.蓋上保鮮膜，用桿麵棒從中間往外輕敲成3mm厚的薄片。
3.撒上高筋麵粉，再撣掉多餘的麵粉。
4.在蛋液中放鹽、胡椒、帕瑪森起司調味，再放入3.的雞胸肉沾一下即取出。
5.均勻裹上麵包粉。
6.平底鍋中放入奶油和橄欖油，以中火加熱。奶油融化後，放入5.的雞胸肉。
煎的時候一邊搖動鍋子讓肉片均勻受熱。
7.不時確認一下顏色，煎出金黃色就翻面。另一面也煎出金黃色後即可起鍋，將油瀝乾。盛盤，旁邊擺上番茄、羅勒、檸檬。
＊將乾燥麵包粉放進塑膠袋中，用桿麵棒敲碎，也可用食物調理機打碎。
醋溜雞
蛋白質23.5g／熱量269Kcal／醣類19.5g
材料（2人份）：
雞柳180g（3條）、鹽1小撮、片栗粉1小匙、洋蔥（切成1cm半月形）200g（1/2個）、青椒（切成滾刀塊）2個份、青蔥（切碎）30g、薑（切碎）20g、沙拉油1大匙、綜合調味料（黑醋或米醋40cc、番茄醬30g、砂糖1小匙、醬油20g、米酒2大匙、水180cc）
做法：
1.綜合調味料先調好。
2.雞柳切成一口大小，放進調理盆中，撒上鹽，再裹上片栗粉。平底鍋中放入沙拉油，以小火加熱，青蔥和薑下鍋慢慢炒。
3.轉中火，放入洋蔥和青椒稍微炒一下，接著將綜合調味料的材料全部倒入。
4.煮沸後放入雞柳，以大火繼續煮，煮至出現濃稠度即可。
5.確認夠味了，即可盛盤。
（圖片提供／積木文化）
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