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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉買外賣熟食 精打細算
快速簡單的小菜、涼拌菜之類比起工序多的外賣熟食，算起來不划算多了。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
作菜，不管任何口味對我都不是難事，只是當我想偷點懶的時候，或是看到吸引我的食物，其實也會買熟食，不過我比較賊，只買那些做起來比較麻煩的菜，例如要燒很久的、滷很久的，或是要烤的，像蹄膀、牛腱、牛肚、薰雞、烤鴨之類，一些簡單的、快速的，我還是會自己做，尤其是小菜、涼拌菜之類。
如今對一些工序比較繁瑣複雜的菜比較沒耐性，加上善後的收拾常常占據許多原本可以休息的時間，因此平常都以簡單烹調的菜肴為主。但是不可否認，有些菜就是需要時間，包括處理手續就是不能少，才能有完美的色香味，這時候我就會用現成品來省略工序，雖然熟食號稱可以馬上食用，其實很多熟食的製作者為了防止熟透入味後的形狀不那麼好看，加上萬一賣不完又不好回鍋，都不會把肉品做到完全軟爛入味，而我只需要處理過程的代工，反而可以用自己的調味再加熱完成，例如滷味、東坡肉就是，還有烤雞、烤鴨都可以省略很多工序，又不失自家的味道。
但是對於一些小菜我就不會買現成的了，除了做法簡單，自己就可以完成外，主要是現成的小菜都加了很多人工甘味，而且算起來並不便宜，多數是靠調味料美化卻不入味，等於吃調味料，例如茄子、四季豆、芥藍菜、麻婆豆腐，都是要久燒才入味，但入味後會影響外觀的菜，熟食攤這些菜的賣相都很好，紫的特別紫、綠的特別綠，可是不蘸調味料就完全沒味道，比起肉類的售價其實算貴，餐廳的小菜每碟蔬菜都是一百元，可是茄子不過一條的量，四季豆幾筷子就沒了，有朋友懶得作菜，都是去熟食攤魚買點、肉買點、青菜豆腐各買點，回家倒出來擺一擺就是一桌菜，馬上可以開飯，這倒也是快速省事的招，至於菜錢就看在什麼地方買了，餐館貴些，自助餐店又比菜場貴些，成本結構不同之故，共同點都是都不入味，想想是花錢好還是花時間好？自己選囉。
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