DIY工作坊》自己動手來製油

◎以琳

自從2013年爆發食用油造假事件，到今年餿水油被揭發之後陸續爆發無良企業販售黑心油。一連串的風暴使得全國民生的生活飲食受到了衝擊，人民不只對於外面店家所使用的油品感到不安，自己在面對選購油脂上也心存懷疑，使得人人聞「油」色變。

食品安全油的問題一直是台灣的噩夢，1979年多氯聯苯污染了米糠油，貽害整個台灣中部地區兩千多人，毒油中的多氯聯苯無法排出體外，事隔35年那些吃到毒油的人依舊與毒共存，還遺傳到下一代。然而現今油品製造商的良心依舊是被狗咬了，棄百姓的性命於不顧。時代越文明，人心就越詭詐不單純。母親一邊看新聞報導一邊感嘆地說。六十年前物資缺乏的台灣，哪來這些食安的問題。家裡用的油，都是從菜市場買帶脂肪豬肉回家後，切成丁狀後倒入鍋中，用慢火炸出油脂來，就是豬油。然而，這豬油就跟人的脂肪一樣，天氣一冷就結成塊。所以冬天用豬油炒的菜，一定要趁熱快吃，否則菜冷了就會吃到沙沙的豬油塊。

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在小時候，我還經常看到母親在炸豬油，用現炸的豬油拌飯再淋上醬油加上一顆生蛋黃攪拌均勻，就是香噴噴的一餐。後來隨著時代進步媒體發達，那時美國醫學報導說，食用動物油脂容易引發心血管疾病，會提高中風的危險，建議要多吃不飽和脂肪酸的堅果植物油，這樣對身體才健康。於是母親就改用市售的植物油，從此家裡也不再有豬油拌飯的香氣。

沒想到數十年後，煉油技術越進步，食用油就越危險。市售的植物油有假的，豬油也有黑心的。這些含有重金屬的黑心毒油殘留在人體內的毒素，遠比食用自炸動物油脂更加危害人體的健康。

其實在《法國矛盾》這篇文章報導中，就指出法國人比美國人多吃兩三倍的奶油、豬油、牛油這些飽和脂肪酸，但罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。吃傳統油膩膩食物的法國女性，罹患心臟病的機率是西方國家中最低的。一百年來，美國人把造成心臟病、高血壓、腦中風的元兇指向奶油、豬油、牛油這些動物性油脂，因此才有人造奶油的發明與植物油精煉工業的興起。至今法國人吃的大豆油等精煉植物油比美國人仍然少很多，這到底是為什麼？至今美國科學界還是無法完全解釋，因此稱為「法國矛盾」。

母親說，老一輩的台灣阿公阿媽，吃了一輩子的自炸豬油，也沒有聽說有什麼問題，所以，「植物油比動物油健康」這個理論，我們家也開始也存疑。

如今因著食安風暴，我們家也跟著走回頭路來到五六十年代，在飲食上自己動手做，盡量親力親為。小時候母親為我們準備的豬油拌飯炒菜又重新上桌，熱騰騰的白米飯淋上香氣四溢的炸豬油，加上醬油蛋黃，真是美味絕配，熟悉的家常味又回來了。

雖然自家炸豬油安全衛生看得見，但是美味當前，有時候也會攝取過多脂油，對身體也是種負擔。所以吃炸動物油，需要有所節制，才是保健之道。

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