【旅遊】《趁日圓貶值旅遊》到東京吃米其林星級料理

立食吧竟也有天然河豚白子這種珍貴的食材。

撰文˙攝影／ 吳燕玲

這道海水牡礪是Edition的招牌菜。

東京，有從江戶時代傳承下來的料理，有來自日本各地的鄉土美食，還有在接受西方浪潮後，融合日本食材的西洋料理。米其林餐飲指南自2008年初次問世後，雖一度引發爭議，但經過8年逐步改頭換面，不但評選區域擴大，每年超過200家餐廳入選，近來還增加了「米其林寶寶（Big Gourmand）」這個新欄目，把一些不到授星水準，但高CP值的餐廳列入。對於觀光客而言，米其林餐飲指南，不失為避免誤踩地雷的指引。

Edition的蒙布朗，排得進東京前三名。

米其林餐飲指南東京版，似也有其心計。雖說給予三星的標準是「值得為了享受這個美味而特地旅行來造訪」，但世界各地能拿到三星的餐廳，其服務態度、舒適度也是考量因素；「壽司之神」小野次郎的壽司，美味度自不在話下，但店址位於地下室，廁所還在外面，每貫壽司上來要立刻吃掉，平均用餐速度3、40分鐘，有些人覺得壓力頗大，但仍然年年拿到三星，不能不說米其林餐飲評鑑，也有藉小野次郎的盛名，為其奠定權威。

請繼續往下閱讀...

次郎派的玉子燒，起碼要學3年。

東京有200多家米其林星級餐廳，但動輒2、3萬日圓的價格，實在令人肉痛，趁日圓貶值，此時不吃，更待何時？

青空 壽司之神徒弟之店

全世界饕客都在搶「壽司之神」小野次郎那10個位子，想吃「壽司之神」的壽司，訂不到位子怎麼辦？位於銀座八丁目的「青空」，是一個好選擇。

「青空」主廚高橋青空在小野次郎門下習藝13年，無論是挑選漁貨的眼光、處理食材的技巧，盡得次郎真傳，自立門戶的「青空」已拿下米其林二星，除了壽司還有酒肴，客人先吃酒肴，再吃壽司，氣氛輕鬆許多，價格當然也比「數寄屋橋次郎」便宜。

刺身中的紅肉魚，味道濃郁似有獸肉味，一問之下才知道，那是鯨魚肉！6道酒肴道道精采，握壽司則以墨魚開場，舉凡江戶前壽司必有的小鰭、日本人最愛的鮪魚赤肉、中腹、大腹、赤貝、海膽、穴子……，我一連吃了15貫，竟不覺得過飽，原因是「次郎派」的醋飯比較酸，嚼起來顆粒分明，再多都吃得下，高橋師傅訝異的問我：「你可以吃幾貫？30貫？」惹得我不好意思，只好叫停。

遵循著「次郎派」的作法，最後一道也是玉子燒。用蝦卵、山芋做的玉子燒，濕潤鮮甜，吃完齒頰留香。據說，光是這道玉子燒，就要學3年哩！

Edition Koji Shimomura 法式料理不用奶油

東京每年得星的法式餐廳超過50家，東京不僅是亞洲法式料理水準最高的地方，連巴黎的星級餐廳，近年來都受到日系主廚的影響。

位於六本木的Edition，主廚下村浩司（Koji Shimomura）在法國習藝8年，經過多家三星、二星、一星餐廳的淬煉，法菜根底深厚，還獨創完全不用奶油的法式料理，好奇心驅使下來試試看，一吃，完全巔覆我對「健康低卡餐」的印象。

誰說健康低卡就得淡而無味？誰說健康低卡就只能吃蔬菜沙拉？下村浩司的「海水牡蠣」，用海水、檸檬汁、柑橘汁做成果凍，把微灸過的牡蠣襯得更鮮甜，它更是Edition的招牌菜；干貝牛肝菌湯，不用奶油，卻有奶油湯的濃稠，他透露：「只要用機器不斷的高速攪拌，一樣能打出這種具有乳化質感的湯！」

下村浩司也是個愛研究甜點的主廚，他的蒙布朗，排得進東京蒙布朗的前三名！看似平凡的「白色甜點」，竟混合了鳳梨、椰子、荔枝等熱帶水果的香氣，我拿著相機猛拍照，下村浩司忍不住提醒：「趕快吃！這香味會隨時間一點點的流失喔！」拍照耽誤時間，我只嚐到這香氣的六分，已驚為天人，若端上來就立刻吃掉，真不知那會是什麼樣的滋味！

銀座しまだ 米其林三星主廚立食吧

東京米其林三星餐廳，動輒3、4萬日圓，有一個地方，只要1／10價格就能吃到三星主廚手藝，那就是立食吧「銀座しまだ」。

銀座しまだ主廚島田博司，曾是三星餐廳麻布幸村的主廚，有感於三星餐廳價格高昂，只有少數人才能花得起，於是在銀座一角開了這家立食吧，以破壞性的價格提供高檔食材，甫開幕就在東京美食圈造成轟動。

銀座しまだ把每天的料理都寫在黑板上，今天最貴的是鮑魚柔煮，價格不過2,000日圓；日本饕客冬季最愛的白子，除了鱈魚白子，還有難得一見的天然河豚白子；招牌菜海膽龍蝦凍、鱉肉土瓶蒸，都是每組客人必點，三星主廚的手藝，真不是蓋的！

站著吃當然很辛苦，若不是腿太痠，真想把黑板上所有的菜都點來吃，「銀座しまだ」的立食不接受預約，經常有人排隊等候3、40分鐘，但店內有一張小桌子可坐3～4人並接受預約，限時2小時，不想排隊、不想站著吃，趕快來搶這張桌子吧！

＜星級餐廳如何預約？＞

想到東京吃米其林星級餐廳，請務必要訂位。有些星級餐廳，如Edition，對觀光客很友善，官網即可訂位；但有些星級餐廳比較麻煩，如「青空」，會要求你在東京下榻的旅館幫你訂位，因為這些餐廳通常位子很少，深怕你訂了位不來，會造成店家莫大的損失。大型的觀光飯店大多設有禮賓部，可幫客人代訂餐廳，但一般的商務旅館就無此服務，訂旅館前，最好先確定旅館是否有禮賓部。

如果不會日文，可透過信用卡的白金秘書代勞，把餐廳資料、旅館資料、預約時間、人數，一併給白金秘書，白金秘書就會聯絡旅館幫你訂位，約莫3～5天即可得到回覆。

＜旅遊資訊＞

◆航班：可搭長榮、華航、日航、全日空等前往東京。

◆簽證：免簽證。

◆時差：快台灣1小時。

◆匯率：新台幣1元約換3.8日圓。

◆相關資訊洽詢：

1.青空：http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13032283/

2.Edition：http://www.koji-shimomura.jp/

3.銀座しまだ：http://www.oreno.co.jp/restaurant/shimada/

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法