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醃蘿蔔多了這步驟 保證比別家好吃
橙香蘿蔔。（梁瓊白攝）〔文／梁瓊白〕做漬蘿蔔，光用鹽醃去除水分是不夠的，好吃的祕訣是必須經過壓，我從工地撿來兩顆大石頭做為我壓蘿蔔的幫手。冬天的蘿蔔含水量大，鹽醃後分泌出的水分，只是其中一小部分，只有用重物壓才能把水分去除，而後再加入調味料，讓蘿蔔吸收調味的湯汁，乾癟的蘿蔔會重新舒展呈現新的口味，而在擠壓的過程中，裝在布袋內的蘿蔔會產生發酵，進而誘發出醃漬的香氣。
在蘿蔔盛產的季節醃漬蘿蔔最划算了，除了削皮、鹽醃、去水、清洗、瀝乾、裝袋、重壓是不變的流程外，調味可以輪著用不同的口味，有時加的是煮開的醬油和糖，有時加的是炒香的蒜末、醬油、糖、辣豆瓣，或是煮開放涼的糖醋水，不同的調味料有不同的風味，放在冰箱就是隨時打開就能吃的開胃菜。
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