離開
進入中秋節》手工麻糬米香濃 吃得到古早味
鄭明堂（左）與太太楊玉英遵循古早製作手法，所做出的麻糬散發濃郁米香、口感彈Q有勁。（記者林孟婷攝）
〔記者林孟婷／台南報導〕中秋節傳統拜拜多會使用傳統麻糬、鹹粿做為拜拜供品，但古早味手工麻糬由於作法繁複且費時費工，已經少有人製作。
遵循老一輩製作手法，新市社區發展協會理事長鄭明堂從母親手中習得傳統作法，50多年來在新市媽祖廟旁賣鹹粿與傳統手工麻糬，運用台灣糯米所製作出的麻糬彈Q有勁、散發天然米香，連北部民眾都特地驅車南下購買，一嚐古早好味道。
「選用在地生產的糯米，作出來的麻糬又香又Q又軟」，鄭明堂堅持不用糯米粉製作，而是遵循母親所傳授的製作手法，「先將糯米清洗乾淨、浸泡，一切都要按照程序」，鄭明堂說，麻糬要好吃需要耐心與細心。
他說，浸泡完全的糯米磨成粉槳再進行脫水，之後再進行攪拌均勻、放入蒸籠經過一個半小時蒸熟，傳統麻糬大功告成、散發著濃濃米香。
沾著由土豆粉、芝麻粉、糖粉所調配的獨家口味沾粉，挖取一口麻糬沾著風味濃郁的沾粉，吃得到天然糯米滋味，也感受得到麻糬彈Q口感。
鄭明堂指出，看似簡單的麻糬卻常要半夜就起來工作準備，一年只有在中秋節前後會製作傳統麻糬，以提供民眾拜拜所用。
鄭明堂說，至今仍記得老一輩的教誨，做生意賺良心錢，絕不加「有得沒得」，消費者也才吃得安心與健康，並在孩子們幫忙之下，在臉書成立「阿堂古早味」粉絲團，讓更多國內外友人瞭解台灣古早味的飲食之美。
