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進入吃泡麵會變木乃伊？營養師一次說清楚
市售泡麵琳琅滿目，法規有明確規範麵體不能添加防腐劑。（本報資料照）
〔記者胡琪俐／台北報導〕泡麵麵體添加很多防腐劑，吃多了會變木乃伊？泡麵裡面的添加物會導致禿頭？現代人工作、課業忙碌，許多人會選擇以泡麵果腹，雖然吃多確實不健康，不過網路上關於泡麵的說法眾說紛紜，究竟是真的或只是謠言呢？
關於泡麵添加防腐劑一說，台北醫學大學附設醫院營養室膳食營養組組長林郁茹指出：「很久以前可能真的是這樣，現在食品加工技術進步很多，不用擔心泡麵麵體添加防腐劑的問題。」況且，根據目前衛福部食藥署對食品添加物的規定，泡麵麵體不能添加防腐劑，並明確規定廠商，必須於包裝上標明添加物，醬料包上如有防腐劑也得清楚寫明。
林郁茹說明，許多泡麵會以「脫水」技術增加保存期限，例如高溫油炸即會降低水分含量，減緩食物腐敗，或是透過蒸、煮來達到殺菌效果。不過，她特別提醒，高溫油炸處理的麵條，雖然不會碰到成為「木乃伊」的窘境，但必須注意其含油量往往偏高，吃多了可能會出現肥胖問題。
網路所流傳解毒時間無論是30天還是32天，其實目前皆尚未有很強力的科學研究報告佐證。台北醫學大學附設醫院消化內科主治醫師范峻維說，食物進入體內後，腸道蠕動若屬正常狀態，通常隔天就可從糞便排出，「至於肝臟解毒，物質從腸道吸收後會先經過肝臟，可以處理的其實馬上就會處理，不太可能拖到32天這麼久，若肝臟不能處理，才會累積於體內。」
雖然可暫時排除32天解毒疑慮，林郁茹補充：「仍不建議常吃泡麵！」因為泡麵本身不具有足夠營養，且其調味料往往高鹽、高油、高熱量，相當重口味，若偶爾嘴饞想吃，建議將調味包減量，並加入蔬菜、雞蛋、肉類等讓營養均衡。
泡麵的眾多流言蜚語中，還有一項指控是會導致「禿頭」。對此，范峻維認為：「一般而言，禿頭跟人工添加物相關性比較低，大部分掉髮與內分泌、壓力大有關。」此外，禿頭還與環境中暴露的毒素有關，例如汞中毒等，無論是哪一種，皆跟泡麵引起的關聯性較低。
林郁茹則說：「目前沒有看過這樣的研究」，一般來說禿頭有諸多因素，而從營養學的角度來看，泡麵與禿頭的關聯，較有可能與「蛋白質攝取不足」造成的落髮現象有關，泡麵的營養非常不均衡，容易造成蛋白質攝取不足產生落髮、指甲脫落等症狀。
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泡麵雖然美味，但營養較不足，仍不建議常吃。（記者沈昱嘉攝）
2018/4/1週日「生活週報」。
