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進入天天吃好料》新莊呷味軒滷味 堅持溫體食材製作
呷味軒滷坊的食材新鮮，做工精製，受到百貨業者、知名餐廳青睞。（記者何玉華攝）
〔記者何玉華／新北報導〕滷味是常見的國民美食，新北市新莊區的林金龍卻籌備了近15年，龜毛的成立合格的食品加工廠後才生產，秉持著「有訂單才滷，盡量不庫存」，希望讓消費者吃到現宰溫體製作的滷味口感；林金龍說，做吃的，要有良心，由於是人生第二階段的事業，夫妻堅持「做好東西」，許多客人一試成主顧，成為好朋友，口碑傳開後，產品也受到百貨公司、知名餐廳青睞。
林金龍開成衣廠超過36年，小有規模，2001年與友人合夥在中國投資餐飲，卻受地主的土地糾紛波及，不到半年就陣亡，他戲稱是「繳補習費」，也因此接觸餐飲，在成衣加工廠的本業基礎上，兼著向重慶、湖南、廣東的師傅學做滷味。
「要做，就做好」，林金龍2008年回台灣後，從1台瓦斯爐、家裡廚房開始，顧客的回饋肯定，讓他持續投入；妻子後來也加入農會家政班，滷味獲得進入集全國優質農產品的希望廣場，定期展售。
林金龍說，滷汁是10幾種中藥包用米酒熬煮超過9個小時而成，完全不加水，以李錦記蠔油取代一般醬油、新莊老街百年老店的麥芽膏取代色素，再加上嘉義梅山的話梅，讓滷品入口不燥、回甘多汁，雖僅在希望廣場展售，口碑卻傳開，一度受邀到百貨公司設櫃，因設櫃成本太高而作罷；另一方面，穩定供貨給知名餐廳。
2016年，林金龍正式結束成衣廠，經過經發局、衛生局認證等繁瑣程序，變更為食品加工廠，創立「呷味軒滷坊」，全心投入滷味製作，「做吃的，不能只想著賺錢」要做出健康口碑，「有訂單才滷，盡量不庫存」，讓消費者吃到現宰溫體製作的滷味口感。
每週二、三、四、五，是林金龍進廚房滷製的時間，他說，一進廚房作，就得連續待上10小時，掌握火侯，閒來只能在旁練氣功調氣、調整心情，「要快樂才能做好東西」；他開玩笑說，以前朋友多，現在「整天顧廚房，都沒有朋友了」。
鴨翅、鴨頭脖子、鴨舌頭、豬皮、豬腳等人氣商品，都是林金龍一早帶著現金到市場排隊搶買的現宰好貨；回家後，馬上以米酒加薑川燙，接著泡3至4道冷水，再放冷藏3至4小時，保留皮質的Q感彈性。接著放進滷汁滷、滷好後浸泡8小時入味，連骨頭都能嚼出湯汁。
一試成主顧的陳先生，喜歡招牌鴨翅、花生，陳先生說，招牌鴨翅透著金黃色的光澤，肉多吃得過癮，連骨頭嚼起來都很有味；花生大顆又不會滷得太爛，入口仍有咬勁，讓人一口接一口。
鄰居闕先生三不五時上門，現場吃不過癮，還要帶幾包回家；闕先生說，他最喜歡鴨翅，大支又有份量，肉質很細很Q又韌，尤其生產線衛生好，讓人很放心；另外，杏鮑菇軟嫩多汁，似要融化一般，也是不容錯過的選擇。
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呷味軒的招牌鴨翅，熬煮的金黃色色澤，讓人食指大動。（記者何玉華攝）
滷汁是10幾種中藥包用米酒熬煮超過9個小時，加上李錦記蠔油、百年老店的麥芽膏及嘉義梅山的話梅製成。（記者何玉華攝）
招牌鴨翅每一支都是精挑的，相當有份量。（記者何玉華攝）
從滷鍋撈起放涼後，再放到電風扇、冷氣下吹。（記者何玉華攝）
招牌鴨翅的金黃色色澤，油亮的讓人食指大動。（記者何玉華攝）
每一支鴨翅都是精選的，份量足夠，肉質好吃。（記者何玉華攝）
花生顆粒分明、飽滿，入口咬勁十足。（記者何玉華攝）
杏鮑菇軟嫩多汁，讓人驚豔，忍不住一口接一口。（記者何玉華攝）
豬頭皮清理的相當乾淨，不見一根細毛，有如蒟蒻般的口感。（記者何玉華攝）
精選的鴨腳，熬煮的連骨頭都能輕易咬碎。（記者何玉華攝）
林金龍籌備了近十五年，龜毛的成立合格的食品加工廠，與妻子專心投入滷味的生產。（記者何玉華攝）
