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少油多蔬果 醫師:乳癌患者也能享受烤肉
〔記者吳亮儀/台北報導〕中秋假期許多人準備烤肉,不過一些正在接受癌症治療的病患在美食當前仍要注意健康;醫師提醒,乳癌患者接受化療、或療停經後接受芳香環轉化酶藥物治療,就容易骨質疏鬆,建議少碰高油食物、多吃高纖高鈣的蔬果。
台北醫學大學台北癌症中心副院長杜世興說,長期化學藥物治療下,會抑制卵巢分泌女性荷爾蒙的功能,導致體內的女性荷爾蒙下降,加速骨質疏鬆,因此建議少碰高油脂食物,多品嚐高纖高鈣的蔬果。
為了讓乳癌病友也能儘情享受中秋烤肉的樂趣,北醫設計一套包括高鈣食材及自製健康醬料的中秋烤肉食譜,分別由絲瓜、櫻花蝦和黑木耳組成的「絲瓜櫻花蝦」;由里肌肉、洋葱和甜椒組成的「里肌蔬菜串」;以及由五香豆干、青葱和香菇組成的「豆干青葱串」。
台北醫學大學台北癌症中心營養師李慧真說,「絲瓜櫻花蝦」中的櫻花蝦是高鈣食材,黑木耳富含維生素D,兩者和鮮甜的絲瓜搭配,再以鋁箔紙包起來碳烤,滋味鮮美甘甜,又有助於整體鈣質的吸收。
「里肌蔬菜串」選用的是脂肪含量較低的豬里肌肉,比五花肉好,洋葱和甜椒都是抗癌食物,這三種食材串在一起燒烤,有助於提高營養的均衡密度。
李慧真提醒,享受烤肉美食時,如果覺得口渴儘量別喝可樂及酒,因可樂中的碳酸較易和含鈣食物結合成碳酸鈣,而碳酸鈣無法被人體吸收,將隨其他物體排出體外,長期容易造成鈣質流失,而喝酒也容易造成鈣質流失。
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