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天天吃好料》土城老張牛肉麵 飄香30年

2019-02-16 09:26
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不僅牛肉麵是必吃料理,老饕更會點上一盤水餃和滷味。(記者邱書昱攝)

不僅牛肉麵是必吃料理,老饕更會點上一盤水餃和滷味。(記者邱書昱攝)

〔記者邱書昱/新北報導〕飄香30年牛肉麵,政治人物慕名前來!位在新北市土城區中央路二段的巷子內的老張牛肉麵,每到用餐時間客人總是絡繹不絕,菜單上的清燉、紅燒、半筋半肉牛肉麵是入門款,老饕則會點上一盤手工包餡的水餃和粒粒分明的炒飯。

老闆張世淵說,其實在自己創業前,曾在環亞飯店、鑽石樓擔任過港式料理當廚師,自有一套獨門秘方,「大骨湯需要熬煮8個小時」,從隔天就要開始燉煮湯頭。

除了湯頭相當講究,挑選牛肉不馬虎,甚至連麵條也是自己手擀,彈牙有嚼勁,張世淵也說,牛肚就是要看厚度、新鮮度還有蜂巢度,特別是老的牛肉需要長時間烹調、嫩一點的則是短時間,「關鍵還是在品質,當然還要加上一些獨門配方。」

店內牆上掛滿新北市議員、立法委員,甚至是立法院前院長王金平致贈的喬遷字畫捲簾,可見美食傳遍千里。前來用餐的民眾推薦水餃,她說,老闆手工製作外,內餡的韭菜香氣散在口中。

另一位民眾則是推薦粒粒分明的炒飯和滷味小菜,淋上老闆乾炒過的辣椒和小魚乾辣椒醬,更能夠畫龍點睛,而清燉牛肉麵雖然清淡,卻充滿濃郁牛肉香,一定會讓吃過的人念念不忘。

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店家中的小魚乾辣椒醬香氣十足,同樣是老闆親自調配。(記者邱書昱攝)

店家中的小魚乾辣椒醬香氣十足,同樣是老闆親自調配。(記者邱書昱攝)

老張牛肉麵開店30年經歷多次搬家,牆面上的政治人物致贈的字畫捲簾可見美食遠播。(記者邱書昱攝)

老張牛肉麵開店30年經歷多次搬家,牆面上的政治人物致贈的字畫捲簾可見美食遠播。(記者邱書昱攝)

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