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進入沒見過吧！ 馬告雲嗆蟹和富貴雞 攪動老饕味蕾
秋天吃蟹最對味！用台灣原住民馬告香料做成的雲嗆蟹，隨著蒸氣，讓秋蟹變得美味，連老饕也難抗拒。（記者洪美秀攝）
［記者洪美秀／新竹報導］秋天是品蟹的最佳時機，新竹市有飯店業者結合在地原住民馬告香料，用蒸氣嗆鍋，讓大沙公蟹滿是馬告香氣，此外，還採用古時叫化雞做法，用土堆、荷葉燜燒小土雞，再將石頭打碎，伴隨荷葉香氣的富貴雞口感軟嫩、香氣四溢，吸引老饕揪團品嚐。
新竹市鄰近交大的暐順麗緻文旅近日推出秋季限定料理「馬告山胡椒雲嗆蟹」，選用台灣原住民山中黑珍珠之稱的馬告山胡椒，更以蒸氣雲嗆方式鎖住大沙公蟹的美味，並將馬告香氣融入蟹中，特殊的料理手法，讓老饕都讚賞，直呼台灣料理太有創意了。
多數老饕對這樣的肥美秋蟹都說，從沒吃過類似的做法，不僅將馬告香料完美融和在秋蟹中，更鎖住秋蟹的美味，尤其馬告辣勁搭配肥美蟹肉，讓人吃起來很過癮。
此外，號稱「真搞工」的富貴雞，則以古時「叫化雞」做法，先用荷葉包覆雞隻，再裹上玻璃紙、再用麻繩綁住，接著再用土石包覆，再用火烤後將雞汁的鮮甜鎖住，等要享用時，用金鏟敲開，帶著荷葉香氣的富貴雞一層一層被剝開，不僅香氣十足，雞肉軟嫩，更讓饕客拍案叫絕，直呼與肥美秋蟹超搭，是秋高氣爽季節最佳的舌尖享受。
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搞工的富貴雞做法，透過荷葉和泥土的包覆，鎖住肉汁，更讓雞肉軟嫩美味，是行家才懂的享受。（記者洪美秀攝）
