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沒見過吧! 馬告雲嗆蟹和富貴雞 攪動老饕味蕾

2019-09-20 21:00
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[記者洪美秀/新竹報導]秋天是品蟹的最佳時機,新竹市有飯店業者結合在地原住民馬告香料,用蒸氣嗆鍋,讓大沙公蟹滿是馬告香氣,此外,還採用古時叫化雞做法,用土堆、荷葉燜燒小土雞,再將石頭打碎,伴隨荷葉香氣的富貴雞口感軟嫩、香氣四溢,吸引老饕揪團品嚐。

新竹市鄰近交大的暐順麗緻文旅近日推出秋季限定料理「馬告山胡椒雲嗆蟹」,選用台灣原住民山中黑珍珠之稱的馬告山胡椒,更以蒸氣雲嗆方式鎖住大沙公蟹的美味,並將馬告香氣融入蟹中,特殊的料理手法,讓老饕都讚賞,直呼台灣料理太有創意了。

多數老饕對這樣的肥美秋蟹都說,從沒吃過類似的做法,不僅將馬告香料完美融和在秋蟹中,更鎖住秋蟹的美味,尤其馬告辣勁搭配肥美蟹肉,讓人吃起來很過癮。

此外,號稱「真搞工」的富貴雞,則以古時「叫化雞」做法,先用荷葉包覆雞隻,再裹上玻璃紙、再用麻繩綁住,接著再用土石包覆,再用火烤後將雞汁的鮮甜鎖住,等要享用時,用金鏟敲開,帶著荷葉香氣的富貴雞一層一層被剝開,不僅香氣十足,雞肉軟嫩,更讓饕客拍案叫絕,直呼與肥美秋蟹超搭,是秋高氣爽季節最佳的舌尖享受。

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秋天吃蟹最對味!用台灣原住民馬告香料做成的雲嗆蟹,隨著蒸氣,讓秋蟹變得美味,連老饕也難抗拒。(記者洪美秀攝)

秋天吃蟹最對味!用台灣原住民馬告香料做成的雲嗆蟹,隨著蒸氣,讓秋蟹變得美味,連老饕也難抗拒。(記者洪美秀攝)

秋天吃蟹最對味!用台灣原住民馬告香料做成的雲嗆蟹,隨著蒸氣,讓秋蟹變得美味,連老饕也難抗拒。(記者洪美秀攝)

秋天吃蟹最對味!用台灣原住民馬告香料做成的雲嗆蟹,隨著蒸氣,讓秋蟹變得美味,連老饕也難抗拒。(記者洪美秀攝)

搞工的富貴雞做法,透過荷葉和泥土的包覆,鎖住肉汁,更讓雞肉軟嫩美味,是行家才懂的享受。(記者洪美秀攝)

搞工的富貴雞做法,透過荷葉和泥土的包覆,鎖住肉汁,更讓雞肉軟嫩美味,是行家才懂的享受。(記者洪美秀攝)

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