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進入竹市東門舊城區「東也」日式料理 擄獲日本人味蕾
東也店內的主食「蒜頭飯」，用冷油炒蒜末後再搭配花東縱谷的米飯翻炒，最後淋上會跳舞的柴魚絲，一道美味又兼具提升免疫力的蒜頭飯，會讓人一口接一口。（記者洪美秀攝）
［記者洪美秀／新竹報導］新竹市東門市場這幾年轉型成異國料理美食集散中心，而位在東門市場入口東前街和大同路的「東也」日式居酒屋料理，道地的日式居家料理，常吸引竹科園區的日本人來小酌品嚐，不少日本客人流連忘返。
掌店師傅朱育慶 弟弟是職棒選手朱育賢
「東也」掌店師傅是不到30歲的朱育慶，長得瘦高俊秀的他、有個高壯的職棒明星選手弟弟朱育賢，偶爾弟弟朱育賢會帶職棒好友來店內用餐，店內也有朱育賢專屬背號的小盆栽，讓來店用餐的消費者看到，都會充滿驚喜感。
學餐飲出身的朱育慶，曾跟日本居酒屋的師傅學做日式居家料理，他說，店內的套餐或料理，是日本人家中常吃的料理，常有日本人來店裏一吃到就愛上，直呼很有家鄉味。
招牌「蒜頭飯」 疫情期間很多人點選
店內的招牌飯「蒜頭飯」讓人驚豔，朱育慶說，蒜頭飯是先用冷油炒蒜末，待炒出蒜香味後，倒入花東縱谷的米飯，將蒜頭與米飯拌炒幾次後，再淋上獨門高湯醬汁翻炒，最後灑上遇熱會跳舞的柴魚絲，好吃的蒜頭飯會讓人一口接一口，即使冷了，依然可吃到粒粒分明的米飯蒜香味。尤其正值武漢肺炎疫情期間，多吃蒜頭可增加免疫力，是很多人會點的主食。
除蒜頭飯當主食，他通常會搭配一道主餐，像是大根牛筋、馬鈴薯燉肉、或是梅煮秋刀魚，鐵板類則搭配玉子燒或高麗菜豬五花、嫩煎沙朗牛或香煎松板豬等。
喜歡小酌的客人也可點「小缽料理」，像是清爽牛蒡絲或是橙醋佐牛蕃茄等，再點一碗道地的日本「味增湯」，不僅可吃得飽足營養，更會顛覆對日本料理多是燒烤的印象，而能吃到道地的日本家鄉料理。
朱育慶說，店內的燉品像是大根牛筋，是用蘿蔔與牛筋悶煮超過12小時而成，不僅牛筋軟嫩，濃郁的蘿蔔淋上特製的七味粉，可吃到牛肉與蘿蔔融和的清甜味，就連湯汁都爽口不膩。
此外，馬鈴薯燉肉，他是先燉煮馬鈴薯和紅蘿蔔，一般人煮馬鈴薯若煮久易糊爛，但朱育慶的拿手燉馬鈴薯棉密又扎實，整塊馬鈴薯融入各種香氣，吃起來滑順不糊爛，讓不少家庭主婦都驚豔。
梅煮秋刀魚無刺 日本人都讚嘆
而梅煮秋刀魚更是一絕，一般人最怕吃秋刀魚，不僅因為多刺、也因有魚腥味，且多半是吃燒烤口味，但朱育慶的梅煮秋刀魚採用燉煮方式處理，且在熬煮過程加入日本清酒，不僅可去腥味，更封住秋刀魚的美味，在燉煮幾小時後，整個秋刀魚魚肉分明、但魚刺早已被融化在魚肉中，即使整口吃下去，也不用怕刺到喉嚨或難吞嚥，反而能吃到整塊秋刀魚的鮮嫩美味，料理功夫之絕妙，讓很多日本人都讚嘆，這是道地的日本秋刀魚口味。
而鐵板類的玉子燒，他是用三顆蛋加入鰹魚高湯和青蔥後，用鐵板一層一層煎煮堆疊而成，煎得焦香的蛋液融入鰹魚的香氣，上面再擺上少許蘿蔔泥，最後淋上不死鹹的純醬油，一道超下飯的「青蔥玉子燒」，會讓人吃得飽足又幸福。
除一般餐點，朱育慶也會提供上班族下班想小酌的「小缽料理」，小缽料理就是小菜，多以涼拌為主，簡單的小菜，搭配一杯威士忌加蘇打水特調的「角嗨」，就能讓工作一天的疲憊全消除，尤其三五好友相聚，更可一起開懷暢飲，忘卻工作上的煩惱。
其中小缽料理中，讓人驚豔的「橙醋淋牛蕃茄」，簡單的牛蕃茄切片後，淋上日本帶回來的橙醋，再灑點昆布絲，帶點酸、帶點甜的牛蕃茄，是最佳下酒良伴，就連女生都喜歡這道清爽的橙醋淋牛蕃茄。
而吃日本料理，就不能沒有「味增湯」，朱育慶說，他的味增湯是日式口味，口感較重，除先燉煮蘿蔔和紅蘿蔔後，才加入日式味增拌煮，雖口味較重，卻不死鹹，在冷冷的冬天，喝上一碗熱騰騰的「味增湯」，會不自覺感到滿滿的「幸福」味。
馬鈴薯燉肉，有濃濃的香氣加上軟嫩的豬肉，是最佳主菜之一。（記者洪美秀攝）
「東也」的大筋牛肉，牛筋燉到軟爛，搭配蘿蔔及七味粉，就連湯汁都會讓人想喝得精光。（記者洪美秀攝）
「東也」的玉子燒是鹹口味，用鐵板一層一層煎疊而成，濃郁的鰹魚加青蔥的玉子燒，很下飯。（記者洪美秀攝）
店內的「小缽料理」就是小菜，其中橙醋淋牛蕃茄，適合配酒，連女生都很愛。（記者洪美秀攝）
新竹市東門市場入口轉角的「東也」日式料理，典雅的木頭裝潢和白色調牆面，很有日本居家風格，常吸引日本客人或三五好友來用餐。（記者洪美秀攝）
新竹市東門市場入口轉角的「東也」日式料理，典雅的木頭裝潢和白色調牆面，很有日本居家風格，常吸引日本客人或三五好友來用餐。（記者洪美秀攝）
新竹市東門市場入口轉角的「東也」日式料理，典雅的木頭裝潢和白色調牆面，很有日本居家風格。（記者洪美秀攝）
