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被譏「說得一口好菜」基隆前環保局長開餐館雪恥

「天香燒雞」就是發糕師改良台灣三鮮蔥燒雞、中國四大名雞(山東德州扒雞、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞、遼寧錦州溝幫子熏雞)而成,醃漬後先炸後滷,「酥、香、爛、透」,老少咸宜。(記者俞肇福攝)

「天香燒雞」就是發糕師改良台灣三鮮蔥燒雞、中國四大名雞(山東德州扒雞、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞、遼寧錦州溝幫子熏雞)而成,醃漬後先炸後滷,「酥、香、爛、透」,老少咸宜。(記者俞肇福攝)

2020/09/28 11:30

〔記者俞肇福/基隆報導〕前基隆市環保局長江山鑫5年前退休,喜歡吃美食的他,總是喜歡評論各家菜色,被朋友笑說講得一口好菜,何不自己開一家餐館;禁不起眾人遊說,恰巧遇到因為這波疫情回基隆休息的「發糕師」,兩人一拍即合,開了「天香私房菜」餐館;江山鑫說,發糕師浸淫廚藝20餘年,熟悉中、日台各式美食,絕對能滿足大家挑剔的嘴。

江山鑫說,1949年國共內戰後,來自中國大江南北的軍民從基隆港上岸,有些人留在基隆,靠著家鄉美食手藝討生活,加上日治時期遺留下日式美食,使得基隆國際港口充滿多元美食。

江山鑫說,他是1965年到基隆,在基隆讀書工作,從基隆市政府里幹事基層做起,歷經環保局人事員、區公所課長、教育局國健課長、基隆市議會秘書長、環保局長;因為工作職務關係,廣交五湖四海好友,外省人、台灣人的朋友相聚,總是會一起品嘗美食,也因此嘗到各種美食。

江山鑫說,「天香私房菜」餐館涵蓋中、日、台各式失傳已久的名菜,其中「天香燒雞」就是發糕師改良台灣三鮮蔥燒雞、中國四大名雞(山東德州扒雞、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞、遼寧錦州溝幫子熏雞)而成,醃漬後先炸後滷,「酥、香、爛、透」,老少咸宜,因為作工費時,1天限量10隻。

「天香燉雞湯」也是發糕師自日本老師父傳授的獨門配料燉煮而成,不油膩、養生且營養十足,入口回甘、味道香甜,讓人越吃越「刷嘴」。

其他如「西魯肉」、「布袋香元蹄」、「椰子雞腰盅」,都是失傳已久的老台菜,店內小吃「蒜酥蜜中卷」、「荷葉豆腐」、「香辣牛肉」、「香蔥魚頭煲」等,更是其他餐館吃不到的功夫菜,物美價廉。

「布袋香元蹄」這道菜色十分厚工,豬腳要先滷後炸,再與中藥包一起縫合在豬肚中,放入蒸籠中費工蒸煮,將豬肚蒸得爛熟透,剪開瞬間香氣四溢。(記者俞肇福攝)

「布袋香元蹄」這道菜色十分厚工,豬腳要先滷後炸,再與中藥包一起縫合在豬肚中,放入蒸籠中費工蒸煮,將豬肚蒸得爛熟透,剪開瞬間香氣四溢。(記者俞肇福攝)

前基隆市環保局長江山鑫愛到處吃美食,經常評論美食的他,被朋友譏諷「說得一口好菜」;江山鑫禁不住朋友的激將法,開起「天香私房菜」餐館。(記者俞肇福攝)

前基隆市環保局長江山鑫愛到處吃美食,經常評論美食的他,被朋友譏諷「說得一口好菜」;江山鑫禁不住朋友的激將法,開起「天香私房菜」餐館。(記者俞肇福攝)

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