坊間謠傳，利用「優碘」可測香菇是否含有二氧化硫； 圖為情境照。（記者林彥彤攝）

前言：

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記者林彥彤／台北報導

年關將至，香菇是許多民眾必買年貨，然而坊間日前謠傳：「將優碘稀釋後浸泡香菇，觀察優碘稀釋水的色澤變化，就可檢測出香菇是否含有二氧化硫的成分。」不過，專家表示，此方法並不準確，應採用衛福部建議的檢測方式，也就是：「選國產、聞香味和看外觀。」

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農委會：此種方法 準確度太低

農委會農試所植病組助理研究員呂昀陞說明，因中國走私香菇猖獗，所以網路上瘋傳檢驗香菇影片，就是把香菇浸泡在稀釋的優碘水中，利用碘遇到二氧化硫後會產生氧化還原反應的原理，觀察液體是否會脫色，以檢驗香菇是否含有對人體有害的二氧化硫。

不過，呂昀陞表示，如果水質中含鐵或鋰較高，或是有用雙氧水等其他強還原劑，並在光照能量的催化下，也會造成碘脫色。此種檢驗方法的準確度太低，不建議民眾採用。

呂昀陞說，檢驗香菇，還是要以衛福部建議的檢測方式最適當。其中有3個秘訣可幫助民眾辨識好香菇。

首先選擇印有生產履歷標誌的香菇，或是散裝國產香菇；再來，挑選時要用鼻子聞聞，宜選擇淡清香味；最後用眼觀察，除非是國產「段木花菇」，否則一般國產香菇都是沒有花紋且去柄的外觀。

呂昀陞補充，國內業者不會使用二氧化硫對香菇進行保存處理，民眾可以安心選用台灣菇。

農糧署提醒民眾，辨識國產與中國香菇可從外觀、觸感及香氣去分辨。

3招檢驗 選國產聞香味看外觀

在外觀上，台灣香菇表面無裂紋，菌褶色呈淺黃色，且菇柄會留至少1公分以上的長度；中國香菇則是外觀呈劣紋花菇、光面菇或壓縮扁香菇等類型，菌褶色從黃褐色到淺褐色，菇柄全修剪掉或留極短。

在觸感上，國產香菇含水量低，摸起來脆硬；中國香菇則是含水量高，摸來軟軟的。

國產香菇具有濃郁香氣；中國香菇味道則清淡，甚至有異味。

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