▲醫師賴易成發現茄紅素有助於乳癌的放射線治療，如果要吃番茄，「加油添醋」再加熱，能吸收到更多的茄紅素。（記者顏宏駿攝）

記者顏宏駿／彰化報導

衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任賴易成昨發表「茄紅素對人類乳癌細胞株具有放射增敏之效果」研究，發現茄紅素有助於乳癌的放射線治療，但要吃番茄時，最好「加油添醋」之後再加熱，能吸收到更多的茄紅素。

賴易成表示，茄紅素有助於預防前列腺癌、結腸癌、乳癌、子宮癌等，而他的這項實驗是針對乳癌細胞，以流式細胞儀分析比對單獨放射線及放射線合併茄紅素等兩種療法，對於乳癌細胞株凋亡的影響，結果後者的細胞凋亡數較多，且與茄紅素的濃度成正比。

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他說，人類的身體不會製造茄紅素，必須藉由飲食攝取，但要如何能吃進更多的茄紅素？他將番茄加熱、加油、加醋，與單純加水的方式分析，每次改變一個變因進行實驗，發現番茄加油、加醋或加熱的方式，都能釋出較多的茄紅素，而同時加油、加醋及加熱，則釋出最多的茄紅素，而橄欖油的效果比沙拉油好。

賴易成解釋，茄紅素的分子式有40個碳，醋能水解切斷碳與碳之間的連結，加油能讓油溶性的茄紅素溶解，加熱是把細胞壁破壞，以釋放細胞壁內的茄紅素。若要吃進更多的茄紅素，最好是讓番茄「加油添醋」再加熱，也就是同量的番茄若料理番茄炒蛋，攝取的茄紅素比生吃番茄來得多，大約多了7倍。

賴易成表示，綜整多項研究來看，除了罹患乳癌病人外，一般民眾也應多攝取含茄紅素的食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，從飲食中防癌，而依據美國食品藥物管理局建議，一般人每天茄紅素的劑量為5至7克，大約是100公克番茄。

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