▲烏骨山藥雞湯配料。（照片提供／倪曼婷）

文／倪曼婷

生病了，食慾不佳，很多人會燉雞湯或魚湯補身，但其實無論是雞湯或魚湯，湯裡的蛋白質相較於雞肉或魚肉本身都相當低，所以光喝湯是無法補足營養。

若想補充營養，攝取足量的熱量及蛋白質才是正確之道，可選用營養補充品而非多喝湯。

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▲自己煮湯，可以避免喝進高油脂且過鹹的湯品。（照片提供／倪曼婷）

另外，現在外食族居多，在外購買的湯常有油脂及鹽分過高問題，過量攝取易導致肥胖及高血壓，且腎病患者也不適合過量攝取鹽分；肉湯當中含有較高的普林，痛風者應避免食用，多喝開水。

建議不妨自己煮肉湯，吃得營養且健康！以下示範烏骨山藥雞湯。

◎食材（約6人份）︰

烏骨雞半隻、山藥375克（未削皮）、紅棗乾10克、乾燥干貝少量、枸杞少量、人參少量、鹽適量。

◎製作過程︰

先備料，山藥削皮後切塊，雞肉先汆燙後去血水及取出穢物後，水煮滾，放入雞肉，水量需蓋過雞肉，用大火煮15分鐘。

放入配料後（干貝、枸杞、人參、紅棗乾）轉小火煮大約30-40分鐘，再放入山藥煮約5分鐘，加入鹽調味後，即可起鍋。

▲製作過程。（照片提供／倪曼婷）

◎健康小叮嚀：

●煮肉湯前，應去除動物皮（如︰雞皮、魚皮），減少油脂的產生。

●調味料適量即可，使用過量的鹽易導致高血壓。

●放入冰箱保存後的復熱前，去除冷凍的白色油脂，更能降低油量的攝取。

●不加入排骨煮湯，可直接使用蔬菜（如：大番茄、蘿蔔）煮湯，不僅油量低，又可增添湯頭甜味。

●避免煮湯時加入加工製品（如：貢丸、魚丸及火鍋料），加工製品的鹽分及含油量較高，建議減少食用。

●光喝湯無法補充營養，尤其是高血壓、腎臟病及痛風患者應該少喝湯。

（作者為彰化基督教醫院營養師）

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