▲鮭魚等魚類食物有豐富的omega-3不飽和脂肪酸，有助於降低血中三酸甘油脂；圖為情境照。

前言：

▲蹄膀等紅肉類食物太過油膩且飽和脂肪酸多，不利心血管健康；圖為情境照。

網路訊息多如牛毛，真假難分，莫衷一是。《謠言終結站》專欄，提供讀者正確的飲食及醫藥相關訊息，讓大家吃得安心及放心。

記者羅碧／台北報導

現代人擔心失智，遍尋防失智的方法，其中有一則訊息指稱「飲食過於清淡是造成『老年癡呆症（即失智症）』發生的重要原因」，並勸告老年人「不要得了『 膽固醇恐慌症』，每天吃得像兔子一樣素」，文中甚至主張「子女每週至少做一次紅燒肉、東坡肉、梅菜扣肉、紅燒元蹄之類的菜給老人家吃，這樣做，才是真正的孝順」。

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對此，彰化基督教醫院中醫師李聰界提醒民眾要慎選膽固醇來源，畢竟高膽固醇的食物通常也含有較多的飽和脂肪酸，不利心血管健康，而過度的肥肉或高油脂的烹調方法，反而會造成腸道負擔，進一步衍生大腸癌等疾病。

面對網路訊息中主張：「腦細胞裡最重要的物質就是『膽固醇』，人體內膽固醇含量最高的地方就是大腦。所以膽固醇其實就是大腦不可缺少的營養。」

李聰界醫師則反駁此項說法，指出「人體內8成的膽固醇是在肝臟自行合成，只有2成才是從食物中獲取，雖然美國最新的《飲食指南》取消了每300毫克膽固醇上限，但仍不建議過度攝取高膽固醇食物」。

其實人體內的膽固醇可簡單分為「低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，即俗稱的壞膽固醇）」及「高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C，好膽固醇）」，並不是如網路訊息說得這麼簡單。

壞膽固醇的主要工作是將膽固醇運送到周邊細胞組織，如果過高，會增加「缺血性腦中風」或「心肌梗塞」等心臟血管疾病的發生率。

相反地，好膽固醇則會將全身的膽固醇，從周邊組織運送回肝臟代謝，有保護動脈血管的作用。

一般建議在無健康危險因子的情況下，壞膽固醇要在130mg/dL以下，男性好膽固醇40mg/dL以上、女性在50mg/dL以上，而總膽固醇則建議在200mg/dL以下，可降低疾病發生率。

如果想要增加好膽固醇，建議可以吃含有豐富omega-3不飽和脂肪酸的魚類，有助於降低血中三酸甘油脂；盡量以雞肉等屬於白肉類食物代替牛、豬等紅肉，以植物油取代動物油，皆是攝取膽固醇又不增加身體負擔的好方法，適當的油脂可以協助腸道的滋潤，也可以維持身體結構的穩定。

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