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《謠言終結站》鋁箔紙包食材烹調 食藥署：用亮面霧面都可以
▲食藥署指出，鋁箔紙亮面和霧面對食物的快熟與否，沒有太大差別。 （記者吳亮儀攝）
記者吳亮儀／台北報導
許多人愛烤肉、用鋁箔紙包食材，有網路流言指出，「鋁箔紙的霧面吸光效果較亮面佳，而使食材較快烤熟」的說法，但食藥署指出，實際上烤肉主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。
食藥署企科組科長江仟琦指出，鋁箔只有霧面和亮面的差異，這是因為鋁箔紙在壓製過程所致，且經過多方實驗，鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。
江仟琦也指出，鋁箔紙約可耐高溫攝氏400度到600度，因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。
可耐高溫 不必擔心重金屬溶出
不過食藥署提醒，若先在食材上擠檸檬汁或淋醋，再包覆鋁箔紙燒烤，酸性物質可能增加鋁溶出風險，一般烤肉醬則較不會讓鋁箔紙溶出鋁。
燒烤添檸檬汁 最好等食材烤熟
食藥署提醒民眾，燒烤時，若要添加檸檬汁，最好在食材烤熟後再添加；此外，若鋁箔紙表面出現刮傷，就建議更換新品。
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