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《台東》秋冬遊知本溫泉 飯店業者推美食

知本老爺主廚拿起長刀劃開「巨蛋雞」。(記者黃明堂攝)

知本老爺主廚拿起長刀劃開「巨蛋雞」。(記者黃明堂攝)

2019/10/16 05:30

〔記者黃明堂/台東報導〕為擴大國民旅遊,交通部觀光局準備在秋冬遊納入溫泉優惠,知本溫泉業者搶商機,紛紛推出特色料理,希望以泡好湯、吃美食,吸引秋冬遊客。

在地飼養 巨蛋雞「剖腹產」

老牌知本老爺酒店新推出的料理「巨蛋雞」很有視覺效果,橢圓狀的一大團物體,不知是何物,主廚拿起長刀劃開,兩手撥開,立刻香味四溢,裡頭是隻全雞,有婦女看了聯想到「剖腹產」!

老爺主廚說,這巨蛋雞是在地飼養的藥草雞,飼農煮草藥餵雞,完全不打抗生素。全雞以蒜頭、洋蔥、薑黃及紹興酒醃泡,以月桃葉包起來,最後以法國麵包完全包覆,就像土窯雞的概念,把雞汁原味、香氣封起來。

另外,老爺也以在地原住民的小米磨粉,製作不同於麵粉的甜甜圈,特別有咬勁。

刺蔥、紅藜入菜 原味十足

知本金聯世紀酒店則以在地農產、原住民食材及海產為素材設計全席料理,有富岡鮮魚頭、藥膳金錢湯、小米酒大蝦、土雞蛋布丁、紅藜壽司、刺蔥雞湯、三杯放山雞等,幾乎完全取之在地,研發美食。

金聯世紀主廚說,他也是到台東後才發現刺蔥、紅藜等原住民野生或傳統作物,相當有特色,刺蔥煮雞湯特別鮮甜,壽司外有紅藜、內有在地酪梨,很有咀嚼層次感,也很營養。原住民釀的小米酒拿來燒烤成功或三和的大蝦,更是絕配。

知本富野溫泉會館推出木鱉果子排盅及小米粽拼鹹豬肉。主廚說,台灣的木鱉果比越南種好吃,有香味也略有甜味,最重要的是茄紅素及胡蘿蔔素含量驚人,煮燙清爽又營養;小米粽是原住民美食,搭配以高粱酒醃漬的烤山豬肉,相當入味。

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