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【生活進化論】啜飲一口迷人自然酒

2019-01-13
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記者吳書緯/報導

近年來,葡萄酒界出現了一股「自然酒」風潮,由於一般的葡萄酒大多不會添加化學物品,強調自然派的葡萄酒,究竟是怎麼回事呢?

在談到何謂「自然酒」的定義前,林裕森先提到,相比市面上各種口味的罐裝飲料,液體成分單純透過葡萄發酵而成的葡萄酒,相對來說是比較「自然」的一種飲料。

但是強調「自然」的葡萄酒(自然酒)還是在近年來興起,林裕森提到,這是葡萄酒的現代釀酒學所做的一個反思,現代的葡萄酒釀造,為了讓每一個年份都釀出無缺點、能得到最高評分的葡萄酒,釀酒師利用各種技巧調整酒的味道,例如加糖提升酒精濃度、加「酒石酸」提升酸味、使用人工選育的酵母使產量穩定,但這些釀造方法某些也會抹煞葡萄酒本身的「風土」特質。至於何謂風土特質?林裕森以台灣人最熟悉的茶葉為例,不同產區所栽種的茶葉,所呈現出來的味道也會大相逕庭,自然派葡萄酒就是使葡萄酒所處的「風土」特質重現。

林裕森也提到,法國自然酒協會L’Association des Vins Naturels (AVN)有列出對旗下會員生產自然酒的要求,像是「有機或自然動力法栽種」、「手工採收」、「原生酵母發酵」、「不使用激烈的釀造法」等,但目前自然酒沒有一個放諸四海皆是的標準,林裕森認為,自然派葡萄酒比較像是一個哲學理念,釀造者回歸傳統以手工藝式釀造,不以釀造出完美無瑕的佳釀為目標,讓酒帶著各地風土及自然的風味,也因此自然酒的風味多樣。

達人推薦酒款

Pet-Nat 自然氣泡酒:澳洲Lucy Margaux Petillant Naturel Pinot Gris(2018)/1,200元。

Field Blend White古園混調白酒:法國Domaine Roc des Anges, IGP Cotes Catalanes, Llum(2016)/1,200元(維納瑞)

Amphora White陶罐釀造白酒:西班牙Mengoba Las Botas, Bierzo, Las Tinajas Godello(2016)/1,600元(莎祿)

Carbo二氧化碳泡皮法淡紅酒:澳洲Ochota Barrels, Adelaide Hills, The Price of Silence, Gamay(2018)/1,350元(酩洋)

Field Blend Red古園混調紅酒:西班牙Envinate, Taganan Village, Tinto(2016)/1,000元(莎祿)

DATA

新生活(02)2558-2012,FB:新生活葡萄酒 Newlifestyle Wine Imports;維納瑞(02)2784-7699,FB:Vinaria 維納瑞酒窖;莎祿(02)8786-9982,FB:saludfoodwine;酩洋(02)2507-2558,FB:Leading Brands Wines&Spirits 酩洋。

☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆

生活週報#酒#葡萄酒#自然酒

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林裕森/葡萄酒作家,原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界,赴法求學,具有巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士,以及法國葡萄酒大學侍酒師文憑,被譽為華人世界最好的葡萄酒作家,著有多本葡萄酒相關著作,近年來開始關注自然派葡萄酒的領域。(記者陳宇睿/攝影)

林裕森/葡萄酒作家,原本念的是哲學,卻一頭栽進葡萄酒的世界,赴法求學,具有巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士,以及法國葡萄酒大學侍酒師文憑,被譽為華人世界最好的葡萄酒作家,著有多本葡萄酒相關著作,近年來開始關注自然派葡萄酒的領域。(記者陳宇睿/攝影)

澳洲Lucy Margaux Petillant Naturel Pinot Gris(2018)/1,200元(記者陳宇睿/攝影)

澳洲Lucy Margaux Petillant Naturel Pinot Gris(2018)/1,200元(記者陳宇睿/攝影)

法國Domaine Roc des Anges, IGP Cotes Catalanes, Llum(2016)/1,200元(記者陳宇睿/攝影)

法國Domaine Roc des Anges, IGP Cotes Catalanes, Llum(2016)/1,200元(記者陳宇睿/攝影)

西班牙Envinate, Taganan Village, Tinto(2016)/1,000元(記者陳宇睿/攝影)

西班牙Envinate, Taganan Village, Tinto(2016)/1,000元(記者陳宇睿/攝影)

澳洲Ochota Barrels, Adelaide Hills, The Price of Silence, Gamay(2018)/1,350元(記者陳宇睿/攝影)

澳洲Ochota Barrels, Adelaide Hills, The Price of Silence, Gamay(2018)/1,350元(記者陳宇睿/攝影)

西班牙Mengoba Las Botas, Bierzo, Las Tinajas Godello(2016)/1,600元(記者陳宇睿/攝影)

西班牙Mengoba Las Botas, Bierzo, Las Tinajas Godello(2016)/1,600元(記者陳宇睿/攝影)

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