「Green Monday」創辦人楊大偉笑稱自己是推廣素食的傳教士，認為實踐綠色飲食 可幫助改善環境。 （記者沈昱嘉／攝影）

記者魏妤靜／報導

非營利組織「Green Monday」在香港成立7年以來，一直推廣「每週一素」，去年開發出全素食材「OMNIPORK新豬肉」，使素食料理更具變化，除在香港引起迴響，也讓人知道隨心茹素能改善環境，現在該平台將「OMNIPORK新豬肉」帶進台灣與多家餐廳合作，繼續實踐綠色飲食理念。

創立於2012年4月22日「世界地球日」的香港非營利組織「Green Monday」，成立平台推廣吃素的緣由與宗教無關，創辦人楊大偉說：「聯合國糧農組織2006年發表研究報告指出，造成全球暖化的來源，畜牧業排放的氣體已超過交通工具的總和。」對此驚訝的他，也想到畜牧業為增產，在動物身上施打抗生素與激素，「吃肉時也吃進二手抗生素，不只影響環境也影響健康。」

引入美植物肉，翻新素食想像

楊大偉醞釀多年決定開創一個實踐綠色飲食的平台，「我認為葷素可以共榮，而非完全對立，例如吃葷食的人可彈性選擇每週一、兩天吃素，而非完全轉成另一種飲食形式。」原就茹素多年的他，提到在香港尋找素食餐廳並不容易，且菜式單調，使得香港素食潮流並不算興盛，為讓大家對素食感興趣，他除在「Green Monday」官網推行健康飲食觀念、與企業或校園合作講座，也開設結合超市與餐廳的複合式店面「Green Common」，引進如在美國以全植物成分製造素肉聞名的Beyond Meat等品牌，讓一般人也能嘗試素食的不同風味。

研發素絞肉，料理形式可多變

但外國品牌未必能完全符合飲食需求，因此楊大偉與加拿大食物科技團隊投入研發，去年他們首發推出以豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米製成的「OMNIPORK新豬肉」，幾乎沒有調味、模樣接近豬絞肉，可以任意揉捏再處理，「最接近原食材的方式可讓大家依喜好烹調成各種料理，能提高選購與普遍化使用的意願，未來我們仍將嘗試開發其他類似產品。」

改變世界，茹素只是生活態度小舉動

每年「Green Monday」都會在香港做素食調查，自平台開辦至今，香港的全素人口從1.5％增加到3.7％、彈性吃素者從5％增加到24％，對他們不啻於一種鼓舞。看準台灣素食人口逐年升高，也易接受多元飲食，近期將「OMNIPORK新豬肉」與Beyond Meat的植物肉引進台灣，並與多家餐廳合作素食料理。楊大偉說：「我們推廣的不僅是吃素，而是一種生活態度，小到隨手關燈的舉動，只是『吃』是我們容易忽略會造成破壞的部分，其實每個人都能透過自己的小改變去影響全世界。」

哪裡吃

「Green Monday」目前與台北的君悅酒店、萬豪酒店、吳名麻辣火鍋店、貝多蕾納Blossom Rena Vegan Cafe等多家飯店、餐廳合作，利用「OMNIPORK新豬肉」研發新的常態菜單，另也引進Beyond Meat的植物肉Beyond Burger（未來漢堡排）與Beyond sausage（未來熱狗）到台北的Darcis Café等餐廳，目前平台正與台灣大型超市洽談，預計今年將「OMNIPORK新豬肉」打進賣場零售。

DATA

網址：https://greenmonday.org/zh-hant，查詢與詢問合作餐廳請至FB：Green Monday Taiwan。

Green Monday在香港開設9間結合超市與餐廳的Green Common，方便大家品嚐素菜與購買素食食材。（圖片提供／Green Monday）

「OMNIPORK新豬肉」預計今年進台灣零售，目前香港售價1包（230g）43港幣（折合台幣約172元）。（記者沈昱嘉／攝影）

絲瓜素水餃／380元（圖下）、素蒲燒鰻／480元，台北君悅酒店雲錦中餐廳使用了「OMNIPORK新豬肉」，製成各式外型不一的素食料理。（記者沈昱嘉／攝影）

維根未來漢堡／230元，台北的Darcis Café使用有嚼勁的巧巴達麵包與多汁的Beyond Burger做成漢堡。（記者魏妤靜／攝影）

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