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【自由副刊】【愛讀書】《居酒屋的誕生》
《居酒屋的誕生》
飯野亮一著，陳令嫻譯，臺灣商務印書館出版
日本飲食文化史學者飯野亮一（Iino Ryoichi，1938-），根據史料，重新爬梳居酒屋的發展源頭，自18世紀江戶時代探討，幕府時代因為武士們經常至江戶差勤，間接帶動該區的酒屋蓬勃發展，之後轉為販賣熟食的「煮賣茶屋」，主要設立於交通要道旁，因需求日廣，攤商漸次增多，形成聚落經濟。一次意外，遭逢「明曆大火」，幕府頒布禁止夜晚營業的禁令，但依然阻止不了民生的飲食需求，求得法令變通之道，規定路邊叫售的攤販改為店家營業，夜間營業再次獲准，因而逐漸發展出於夜間提供酒水的「煮賣酒屋」，即是後來「居酒屋」的雛形。全書引用川柳、俳諧與插圖，不僅增加生動性，更從居酒屋的前世今生探見日本文化的發展，其實與飲食有深深繫連。（唯有杜康）
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