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進入【家庭親子】〈全球觀測站〉當個菌活美人
菌活女子為了維持健康的腸道活動，積極在日常生活中攝取各項菌類。（圖片提供／達志影像）
文／王昱婷
「菌活」這個名詞，原本是在2013年時，某菇蕈生產商所提出的廣告，鼓勵大家多食用富含纖維素以及菌類的菇蕈。沒想到，這一名詞被擴充到攝取包含納豆、優格以及起司之類的富含菌的醱酵食物，在女性之中迅速流行，健康食品廠商也推出菌活膠囊等等。
「菌活」，意謂著積極攝取益生菌活動，這也等同於進行腸道運動。腸有第二個大腦之稱，腸道健康也被免疫醫學認為與提高免疫力有關。新冠狀病毒引起的肺炎在全球肆虐，保身之道，先做好個人衛生，勤洗手、潄口之外，流行中的「菌活」，也是提升免疫力，對抗肺炎的對策。
〈增加好菌〉腸道健康 免疫力就提升
根據日本厚生勞動省的調查，日本人約四分之一有便秘的困擾。便秘以及壓力，讓腸道運轉出現狀況，影響膚質以及身體種種問題。
腸道內存有各種菌，有好菌也有壞菌，在顯微鏡下，腸內細菌的生態，宛如花田一般，日本人稱之為「腸內花園」。在這片花園裡，大約存在有一千多種、一兆個以上的細菌，有七成免疫細菌位於腸道，維持腸道健康，與身體的免疫力息息相關。
腸道細菌可大致分為好菌、壞菌以及牆頭草菌。腸道細菌有大半以上屬於牆頭草，當好菌占優勢時就靠過去，但是當腸內壞菌占優勢時，牆頭草菌就又靠往那邊。腸道有第二個大腦之稱，而當壞菌在腸道內占絕大優勢時，會影響身體機能，首先就是便秘或是下痢等肚子不舒服現象、皮膚出現變化等。但是，腸道健康的前提是，維持腸內細菌的多樣化及平衡。理想的狀態是好菌占兩成、壞菌一成，七成的牆頭草菌。
要維持多樣化並讓好菌處於優勢，因此，就要多攝取好菌喜愛的食物。
醱酵食品是菌類的寶庫。（圖片提供／達志影像）
〈為了健康〉菌活 每天一定要的
積極攝取菌類的活動，日常生活中攝取各項菌類，稱為菌活。而這一切的目的，都是為了維持健康的腸道活動。
根據某美容網站所進行的問卷調查，上千名受訪者中，約六成五以上從事「菌活」，一天中至少有一餐會攝取相關食物，維持腸道健康，而在問卷中，最常攝取的菌類，有九成以上受訪者回答「乳酸菌」。的確，在日常生活中，優格是最方便攝取的菌活項目，不像菇蕈類，還要經過烹煮程序。酢酸菌也是重要的菌活項目，菌活女子也很流行飲用各式果醋飲料。
〈現在正夯〉米麴 日本菌活代表
其實日本人在不知不覺中，早就在落實「菌活」。因為醱酵食品是菌類的寶庫。而日本傳統食物中，幾乎與醱酵脫不了關係。富含各式微生物，最具代表性的食物有納豆、味噌、米糠醬菜、泡菜、酸梅等。
米糠醬菜是日本傳統的醃漬物，讓米糠醱酵來培養乳酸菌等微生物後，醃漬小黃瓜、茄子、白蘿蔔等蔬菜。味噌更是日本特有的食物，利用米麴、大豆以及鹽所做出來的味噌，靠的是米麴的醱酵能力。為自己煮一碗加了很多蔬菜的味噌湯，不僅達到菌活的目的，也達到多攝取蔬菜纖維質的效果。
米麴其實就是在蒸好的白米上撒上麴菌，讓米「發霉」。米麴的應用相當廣泛，日本酒也是利用米麴做成的。前幾年瘋狂流行的鹽麴，現在已是家庭主婦奉為萬用調味料，鹽麴便是將米麴加鹽以及水醱酵而成，用來醃漬魚、肉類以及蔬菜，可使肉質軟嫩，並賦予食物深奧的美味。
鹽麴的製作相當簡單，只要將米麴加上鹽以及水，攪拌均勻後，靜待醱酵完成即可。製作過程中只需要掌握幾個要點：第一是米麴與鹽的比例，過少的話，醱酵液容易發霉，建議35%即米麴為100公克的話，鹽為35公克，水則是蓋過米麴與鹽的混合物。水分過多的話會降低鹽分，導致發霉發臭，過少的話則會影響醱酵能力。米麴很會吸水，需要時時注意，補充水分，如果能夠每天攪拌的話，可以促進醱酵，以台灣的溫度經常高於攝氏20度，大約10天就可以完成。
米麴可說是日本菌活的根本。利用米麴做成的甜酒，被認為是喝的美容液，是目前日本女性最流行的飲品之一。
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